香菇的采收与加工

香菇的采收与加工内容摘要：

1、时采收。 冬季气温低，香菇生长缓慢，采下的菇肉肥厚，香气浓，质量好。 春、秋季在较高气温下长的菇，个大肉薄菇柄长，产量虽高，但质量不如冬菇。 香菇采摘的标准以七八成熟为度，其形态特征为：菇伞尚未完全张开，菌盖边缘还在向内转成“铜锣边”。 采摘过早，产量降低；过迟则质量不佳。 最好是边熟边采，采大留小，及时加工。 采菇最好在晴天进行，因为晴天采的菇水分少，颜色好，雨天采菇合水量高，难以干燥，且烘烤颜色容易变黑，加工质量难以保证。 室内袋料栽培的，采摘前菌块上最好不要直接喷水。 采菇时，用拇指和食指捏住菇柄基部，左右旋转，轻轻拧下。 不要碰伤周围小菇，不要把菇脚残留在出菇处，以防腐烂后感染病害，影响以后出菇。 采下后 2、，要轻拿轻放，小心装运，防止挤压破损，以免影响质量。 二、加工干燥。 香菇采收后，必须及时组织加工，力争当天采摘，当天加工干燥，以免引起发黑变质和腐烂。 加工干燥的方法：（一）日晒干燥。 香菇以日晒最方便易行，且晒干的菇维生素 D 的含量较高。 方法是：把采回的香菇及时摊放在向阳的晒谷场或水泥地面上。 晒时，先将菇盖向上，菇柄朝下，一个个摆开，晒至半干后，菇柄向上，菇盖朝下，直至九成干以上。 如遇阴雨天，再补用火力烘干。 （二）烘烤干燥。 先将香菇按大、中、小分三类，分别装入烘盘。 放菇时，菇盖朝上，菇柄朝下，依次排列，不要零乱堆叠。 烘烤时，大菇盒装在最上层，小菇盘装在最下层。 烧火时，火力要先小后大，不可一下太猛 3、。 开始烧至 30，以后每隔 3 小时时，升温 5，最后维持在 60左右，最高不超过 65，以免把菇烤熟烤焦。 也不要低于 55，以免时间延长，导致香菇变黑变质。 香菇烘烤至八成干时，便移出烤房，放到干燥的地方经12 个小时后，再复烤 3 小时时，即可达到干燥要求。 这样烤的菇干燥一致，不易破碎，质量好。 烤一次需 12 小时时。 烘烤灶用柴火、煤火、木炭火都可以，但烤房内一定要无烟，无火苗，最好能配备散热铁板和排气设备，防止香菇烤熟、烤黑。 三、注意要点：（一）由于生产季节不同，香菇有冬菇、春菇之分。 按菇的外形质量又分为花菇、厚菇、薄菇、香信和苗丁等 5 个品级。 采收、加工和贮藏时，最好分级进行，以利于按质论价，优质优价，提高经济效益，增加经济收入。 （二）香菇干燥后，最好用双重塑料袋盛装，装时宜趁干燥时的余温及时装入，并做到密闭贮藏。 （三）贮藏香菇，最好放在干燥的楼上，切忌放在湿处或地下室仓库内。 堆叠不要太高太重，以免压破压碎菇体，（四）包装后贮藏期间要经常检查，若水份超过 13，应立即复焙；如发现虫害，可用硫酸进行密闭薰蒸消毒治虫。 专利查询。