香菇菇柄加工香菇松内容摘要：
、原料配方：香菇柄 100 公斤，优质酱油 4斤，白糖 3斤，花生油2斤，葱 5 公斤，味精 斤，黄酒 4 公斤，精盐 斤，生姜、茴香、食用色素、五香粉各适量。 二、原料处理：选择无锯屑、无虫蛀霉变的香菇柄，切成 1 厘米大小，用清水洗净，浸泡 1，使其充分吸水软化。 三、预煮：将浸泡后的菇柄放入锅中加热煮沸，文火煨几小时，用木槌捣碎、揉搓，捞出沥干，放入高速搅打机中捣碎呈丝状。 四、炒制：将捣碎后呈丝状的菇柄放入铁锅中，用文火炒，并用铁铲不断拌炒、揉搓，炒至半干纤维状，然后取出摊放在竹筛上，冷却后进行配料。 五、煮制配料：花生油烧热，再加入生姜炸片刻，加酱油、精盐、茴香及其他调料，文火煮制 30 分钟，过滤后加入味精。 六、焙炒：将配置好的香菇半成品置于锅内焙炒，勤炒勤翻，搅拌均匀，使纤维全部分离松散，逐渐变成金黄色，水分不超过 16%，起锅，用塑料食品袋包装，密封保存。 专利查询。阅读剩余 0%
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