香菇烤鸡的加工技术内容摘要：
工白条鸡。 白条鸡在水中浸泡半小时，去掉浸出的血水，洗净后，用刀子从体腔内向外扎一扎，注意不要扎破皮（目的是为了使鸡腌得均匀）。 2、制卤。 八角 50克、肉桂 50克、山奈 15克、草果 35克、小茴 45克、砂仁 20克、花椒 20克、丁香 5克，香叶 3克、白芷 25克、陈皮 15克、桂皮 40克、豆蔻 30克、紫蔻 30克、香菇 15克、生姜 15克、良姜 30克，调料用纱布包扎好，用清水 25千克倒入锅内加盐 4千克煮沸后加味精 100克，然后倒入浸泡缸中冷却使用。 3、浸卤腌制。 先将洗泡后的鸡体腔内灌满卤，然后叠放于浸泡缸内，上面覆压重物。 夏天一般腌 2秋季腌 6小时，冬季腌 12小时。 夏天热时如需加快鸡的腌制速度，可在浸泡料中加入磷酸盐、硝酸盐。 4、填料。 腌制好的鸡膛内装葱 1根、姜 2片、香菇 1块、料面少许（料面由上述调料磨成面，现加入其重量 1/2的味精而成）。 5、上色。 饴糖 60%、水 40%组成糖液，然后倒入锅中加热，煮沸后放入鸡烫皮，把外皮全部烫一遍，然后拿出晾干。 6、烤制。 烤炉温度升至 230放入鸡烤制。 烤制过程要不断翻动，使鸡烤匀。 1 小时后，关闭烤炉，即可出炉。 成品香菇烤鸡表面油亮金黄，香气诱人，皮脆肉嫩，风味胜过一切烧鸡、炸鸡。 专利查询。阅读剩余 0%
本站所有文章资讯、展示的图片素材等内容均为注册用户上传(部分报媒/平媒内容转载自网络合作媒体)，仅供学习参考。
用户通过本站上传、发布的任何内容的知识产权归属用户或原始著作权人所有。如有侵犯您的版权，请联系我们反馈本站将在三个工作日内改正。