香菇肉酱罐头加工技术内容摘要：
1、菇肉酱罐头是深受市场欢迎的一种新型保健食品，营养丰富，风味独特，是家庭餐桌上的佳品。 其加工技术如下：1、原料和辅料。 香菇：选用香味浓、菌盖厚的干香菇或质量好的鲜香菇。 猪肉：选用有合格证书的小包装分割肉（应经过冷却排酸）。 豆瓣酱：选用蚕豆或黄豆发酵酿造的酱，色泽正常，粘稠适度，无杂质，无异味，含盐量 12%15%，含水量不超过 16%。 辣椒酱：色泽红褐，酱香味辣，含盐量 12%14%。 精炼油：选气味正常、澄清透明的精制食用植物油。 淀粉：选用洁白细腻、无杂质的玉米淀粉。 黄酒：色泽澄清，味醇正常，含酒精 12 度以上。 此外，辅料还有味精、食盐、食糖、大蒜、洋葱等。 2、原、辅料预处理。 将干香菇放入温水 2、中浸泡 24 小时，留菇柄 1 厘米，大香菇四开，中香菇对开，再切成 米厚的条。 分割肉缓慢解冻后，切成 1厘米见方的肉丁，随切随用。 豆瓣酱和辣椒酱加少量水，分别打酱备用（打酱机筛孔直径 米）。 洋葱和大蒜去皮和根后，洗净斩成米粒状。 3、制作装罐。 每锅用香菇条 8 千克，猪肉丁 20 千克，豆瓣酱 25 千克，辣椒 8千克，精炼油 12 千克，洋葱粒 8 千克，大蒜粒 1 千克，味精 克，食盐 糖 8 千克，淀粉 2 千克，黄酒 5 千克。 先将植物油放入夹层锅内加热，放入洋葱粒、大蒜粒炒香后，加入猪肉丁炒熟，再加入香姑条及其他配料，加热沸腾后，再加入衡释的淀粉，边加边搅拌，继续加热至 8590 摄氏度时出锅，趁热装罐每罐装 200 克（留 1 厘米顶隙）。 4、密封杀菌。 装罐后真空封口，也可用热力排气，在罐内中心温度达 85 摄氏度时密封。 然后在 115 摄氏度温度下灭菌 1050 分钟，冷却后即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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