香菇丝软包装生产工艺内容摘要：
1、用菌含有丰富的氨基酸、维生素、多糖、多肽以及有机锗、锌等微量元素，具有较高的食用、保健和药用价值，开发食用菌的深加工，制成方便小菜、饮料冲剂及营养口服液和医疗保健药品，市场前景广阔。 笔者研究开发了食用菌深加工系列调味软包装，适合于乡、镇和小型企业的生产，现将香菇丝调味软包装生产工艺介绍如下：鲜菇）去蒂、切丝清洗浸泡调煮装袋封口杀菌冷却存放检验包装成品。 料处理。 选取无霉变、无虫蛀的干香菇或鲜香菇，用水清洗后去蒂（若用新鲜香菇，则只须去蒂、清洗），再入清水浸泡数小时，将菇切成 5右的丝条，沥干水，备用。 配料及比例（香菇丝 50，精盐 椒粉 油 1，糖 辣椒切丝 香粉 水 10，味精 调煮方法。 先将 2、植物油烧熟，依次加入精盐、水、花椒粉、酱油等调料，烧开后再加入香菇丝，边加热边搅拌，煮 20 分钟左右，至汤汁近干即可出锅装袋。 包装、封口。 一般采用复合蒸煮袋包装，外套彩印塑料薄膜袋。 用机械自动包装机或手工装袋，每袋装 200g，装料后略压实，压出多余空气，用天平台称过称，一般采用真空封口机封口。 整个过程中要注意保持袋口干净。 杀菌、冷却、存放。 将封好口的袋装香菇丝装入卧式蒸气杀菌锅中，蒸气压力为 21126），保压 30 分钟，冷却出锅，经风干后外套上彩印塑料袋再封口，在常温下保存 35 天。 检验、包装、成品。 对存放 35 天的成品进行检验，查看有否胖袋、漏袋现象，并开袋抽检制品的风味及各项理化指标，检验合格后即可装箱入库或出厂。 泽。 香菇表面呈棕褐色，底面呈蛋黄或棕黄色，鲜艳正常。 香气。 具香菇特有的香味及辅料香气，浓郁协调。 味道。 辣、鲜、香、甜等滋味悠长，咸淡适口。 理化指标。 水分、蛋白质、氨基酸、氮、食盐等含量符合产品标准要求。 卫生指标。 大肠杆菌30 个/100g。 不得检出致病菌。 专利查询。阅读剩余 0%
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