快餐厅营运手册

快餐厅营运手册内容摘要：

作 后 ， 将 应 退 款 项 双 手 交 给 客人 ， 放 好 就 餐 卡 ， 操 作 完 成。 盘 点 酒 水 、 就 餐 卡及 发 票 ， 整 理 当 天的 收 据 及 挂 帐 明细 ， 对 当 天 的 营 业额 进 行 结 算 ， 并 将现 金 交 至 财 务。 营业前营业中营业后开 始结 束收 银 员 接 待 流 程 图主 线分 界 线 流程知识 顾客用餐基础知识 菜品基础知识 其他相关知识 、标准 《餐厅制度》 《餐厅卫生制度》 《餐厅服务程序》 《快餐工作程序》 流程说明 餐厅服务人员周末 7： 45，平日： 8： 15 必须按规定着装列队五分钟晨会后上岗， 对顾客进行早餐服务，同时对餐厅各角落进行卫生清洁工作，早餐后做午餐的餐前准备工作，并随时做清洁工作； 每日 8:15 上岗后，开启电脑电源，启动 “宝氏通收费系统 ”，输入用户名和密码，登陆到宝氏通收费系统界面。 准备充足的就餐卡、底钞、发票等。 当顾客在收银台购买就餐卡时，收银员需要询问顾客需要就餐卡的金额，并告之顾客就餐卡的押金说明； 有顾客来办卡时，询问客人所需就餐卡的金额，并告知有 10 元的押金是不能消费的 ，收取现金为客人存入相应的金额，将空白的就餐卡放到读卡器上点击 “存款项 ”，输入 “ 存款金额 ” ，点击 “确认 ”，完成操作后将就餐卡双手交于客人，操作完成。 退还就餐卡，将就餐卡放到读卡器上查看就餐卡上余额，点击“退款项 ”，输入 “退款金额 ”，点击 “确认 ”，完成操作后，将应退款项双手交给顾客人 ，放好就餐卡，操作完成； 营业结束后， 盘点酒水、就餐卡及发票，整理当天的收据及挂帐明细，对当天的营业额进行结算，并将现金交至财务。 前厅服务员 接待 流程 前厅服务员接待 流程图 餐 厅 所 有 人 员 周 末 7 ： 4 5 ，平 日 8 ： 1 5 必 须 按 规 定 着 装列 队 参 加 晨 会 后 上 岗。 根 据 领 班 安 排 的 工 作 区 域 ， 开 始 清洁 卫 生 ， 包 括 餐 桌 、 餐 椅 、 餐 柜 、地 面 、 以 及 各 处 死 角。 营业前营业中营业后开 始结 束前 厅 服 务 员 接 待 流 程 图主 线分 界 线根 据 收 银 室 反 馈 的 信 息， 准 备 开 餐 后 使 用 的 餐具 ， 瓷 勺 、 餐 巾 纸 、 快餐 盘 等 ， 并 检 查 餐 具 的是 否 达 到 清 洁 要 求 ， 如不 合 格 则 退 回 厨 房 重 新清 洁。 在 此 期 间 保 持 大 厅内 清 洁 ， 并 及 时收 取 客 人。