有关香酥红薯干加工法内容摘要：
用无虫蛀、块大、表面光滑平整且易清洗的新鲜红薯，最好用白色质地的红薯为加工原料。 将选好的红薯利用清水洗净表面的泥沙等杂质，然后去皮并切成条状。 2蒸煮及干燥：将切条后的红薯放入蒸煮锅内，蒸者至 7熟即可。 用晒干或烘干等方法。 干燥至薯干干硬，扒动时发出的响声清脆为止，以便操作时容易掌握火候。 3浸泡：利用 60 度的食用白酒的一倍稀释液，浸泡红薯干 45钟。 浸泡程序掌握在基本泡软，从断面看基本被泡湿，中心不见干燥即可。 4风晾：浸泡合适后，沥干水分，摊开晾在自然通风的阴凉环境中。 晾 10时，至薯干浸泡吸收的水分及乙醇扩散均匀。 炸时，先将植物油炼去生油味。 然后将处理的红薯干投入油中，炸至红薯干浮出油面，立即捞出，沥去附着的植物油。 6甩油：用甩油机进行离心甩油约 1 分钟，使红薯干表面的油脱净。 7冷却、包装：冷却后，立即称重装袋，抽真空封口即为成品。 成品香酥薯干质地酥软化渣，无酒精味，无薯味，无异味，无杂质，无焦糊现象；滋味醇厚，香气纯正，回味长久；彭化2以上。 专利查询。阅读剩余 0%
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