玉米醋加工技术内容摘要：
艺流程：玉米糖糟醋坯陈酿淋醋杀菌。 2、制作要点：醋坯：将制玉米饴糖后剩下的糖糟倒入大缸内，加入占糖槽重量 1/3 的清水和10%的稻壳或预先煮熟的米糠，充分搅拌均匀，放置 24 小时后加入酒母，酒母的用量与酿米酒差不多。 在 3032条件下发酵 48 小时。 然后在发酵料中加入熟醋坯，用量占发酵料的 5%10%，充分搅拌均匀，在 3035条件下进行醋酸发酵，约 7 天左右即成醋坯。 陈酿：用醋槽、泥土及盐卤混合物覆盖于醋坯缸面，厚约 3 厘米。 于 20以下的温度陈酿 12 个月即可。 淋醋：将陈酿好的醋坯放入淋醋器内(淋醋器用一底部凿有小孔的瓦缸制成，距缸底 610 厘米处放置滤板，铺上滤布)，先从上面徐徐淋入与醋坯等量的冷开水，醋液从缸底流出，即为生醋。 然后再淋入等量的冷开水，得到二次醋液，二次醋液用作淋下次醋坯用。 杀菌：将生醋加热至 7075，保温 30 分钟，进行杀菌处理。 冷却后装瓶即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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