玉米豆腐的制作内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米豆腐的制作传统玉米食品有口感粗糙、口味辛辣的缺点，而通过以下简单工艺做成的玉米豆腐，不仅保留了玉米的香气，还去除了原来玉米蛋白胚芽中的苦涩辛辣味，口感细腻，容易消化，不刺激胃，不产生胃酸，市场潜力巨大。 1、主要设备。 粉碎机、煮锅、豆腐箱、水缸、盆等器具。 2、配方。 玉米 20 公斤，杂木灰 5 公斤，槐花米 20 克。 3、工艺流程。 玉米破碎煮汁浸泡预煮磨浆过滤熬煮冷却成型。 4、操作要点。 备料：玉米最好选干净、新鲜、无杂质、干燥、金黄色的，这种玉米制出的豆腐色泽金黄，易出售。 杂木灰是选一种特殊的常绿灌木或小乔木，砍伐后晒干，连枝叶树干燃烧后收集的灰。 同时，灰要 2、干净，不能掺有石子或没有燃尽的炭头等杂物。 槐花米是槐树花蕾晒干而成。 将玉米破碎成细粒状，每颗玉米约破碎成 4左右，但不能粉碎成末，最后筛去粉末和玉米表皮。 将杂木灰倒入特制箩筐中，往筐中冲入适量热水，待滤出的浆水清澈时停止淋水，然后将滤得的灰汁水倒入锅内熬煮 2 小时左右，待灰汁色深浓醇时即可出锅晾凉。 将破碎玉米倒入水缸中，然后将槐花米磨成粉末并同适量的灰汁水一起倒入水缸中，浸泡 4 小时左右。 将浸泡好的玉米颗粒连同灰汁水放入干净、无油污的铁锅中预煮。 将煮好的熟玉米颗粒带灰汁水用磨浆机或石磨磨成玉米浆（同制黄豆豆腐浆一样），不能太干，一般以能从石磨或磨浆机上流下来为宜。 用做蚊帐的纱布或孔更粗一些的布类，将玉米浆过滤 1 次，目的是再一次去掉玉米的表皮或其他杂物。 滤布太细会减少豆腐产量。 将滤下的玉米浆倒入干净、无油污的铁锅内，用文火慢慢地熬，一般熬成糊状，用饭勺或菜勺装满后向下倒，能成片状就可以了，不能过稀也不能过干。 将熬熟后的玉米糊，趁热倒入已垫一层白布的木箱中盛起来，将料浆厚度控制在 米左右，表面整平，自然冷却至凝固成型，即成玉米豆腐。 专利查询。阅读剩余 0%
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