玉米粉皮加工技术内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米粉皮加工技术加工玉米粉皮的原料与玉米粉条基本相同，但制作方法简便一些。 制作粉皮的工具是旋(吊粉皮的工具，直径 40 厘米左右，高 10 厘米，底部呈均匀慢凹状的铝质或铁质盘)，也可用家庭中一般使用的铝盆。 1配方举例 玉米淀粉 粉磷酸酯 克，食盐 75 克，羧甲基纤维素钠 10 克，明矾 5 克。 2工艺流程 玉米淀粉调浆旋粉冷却晾干 3操作要点 (1)调浆 淀粉、淀粉磷酸酯混匀，放入调粉缸内；食盐、羧甲基纤维素钠、明矾分别用温水溶化，与温水一同倒入调粉缸，调成糊状。 (2)旋粉、冷却 在旋的底部擦一层食用油，将其浮在沸腾的水锅内。 舀一勺淀粉糊放入旋内，用手捏住旋边，正反方向旋转数次，待淀粉糊甩成薄厚均匀的圆饼并成型后；连旋一起浸入开水锅内片刻，捞出置入冷水中，揭起粉皮，平摊在竹条帘上晾干。 也可码成摞以鲜粉皮出售。 (3)晒干 晾晒宜在晴朗散风天气，这样干得快，又减少尘沙污染。 如果阴天晾干，粉皮颜色发暗，不光滑，吃起来发粘。 专利查询。阅读剩余 0%
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