玉米快餐薄片加工新技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术玉米快餐薄片加工新技术玉米快餐薄片是国内外近年流行的一种新食品，用开水或热牛奶等冲调即食。 加工该产品是国营、集体企业及个体户的一条生财之路。 处理主要是剥除玉米的果皮和胚芽部分。 干法制得的玉米糁中，胚芽很难除尽，制品复水后呈黑色，口感粗糙，一般不宜采用。 湿法脱皮制得整粒玉米中留有的主要成份为胚乳，制品的营养性优，且出品率高 10%左右。 湿法脱皮是将净玉米投入预先加温至 90的 液中，玉米和碱液的比例为 1000g2L。 在电动浸泡器中保持 80拌翻动 8 分钟，至玉米的果皮及胚芽被剥离。 将剥离后的玉米置于搅拌漂洗器中，用流水漂出果皮、胚和根冠后置 檬酸液中浸泡 60 分 2、钟，液温 40，料液比为 1000g浸后用 40温水洗涤，即为去皮玉米颗粒。 去皮玉米粒中按重量加入 5%的甘油酯、蔗糖酯等乳化剂及等量食盐。 以防蒸煮粘结和压片粘辊，提高制品复水性和口味。 蒸煮锅中以压力 蒸汽加热 3 小时，使之充分a 化，水分增至 35%左右。 煮后的半制品输入调节罐，闷 3时，使水分分布均匀。 衡后的玉米用慢速转轮分散，转入沸腾或垂直振动干燥机中，把水分降至（20?）%。 出料后，将料温调节到 30送入辊压机中压片。 压片采用同速光辊，辊径 500速 180钟。 采用内循环水冷却降低辊温。 通过轧距控制使玉米片压制厚度为 右。 波导形微波器将玉米片照射处理，导致玉米片膨胀并赋有爆米花的香味，同时使水分降低至 5%左右。 用沸腾式冷却器将玉米降至室温，同时散湿，使最终产品的水分在 3%即可无菌定量包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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