玉米面粉再加工技术

玉米面粉再加工技术内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术玉米面粉再加工技术玉米在国外被誉为食品之王的趋势日渐明显。 在国外食品市场上有 4000 多种玉米食品活跃着。 美国前总统里根在癌患期，坚持每早配餐玉米片作抗癌食疗食品维持了较好健康状态。 在我国，近两年玉米食品的“呼声”随着现代生活与现代经济的发展旋律越喊越响。 因为我们已逐渐深刻认识了玉米，既有健脑、美容、防癌抗癌等人体的营养保健优势，也可在通过科学使用方法对人体发挥功能作用的前提下，大大提高食物资源利用率。 如科学研究证明，玉米粉、小麦粉、大豆粉各占 13 配制面条等食品，可使蛋白质营养价值提高 78 倍。 一、玉米营养面(高蛋白营养面)原料为玉米粉 300g，精白麦粉 3 2、00g，大豆粉(脱皮)300g，1 匙盐，1 个鸡蛋。 以清水混合揉成面团，手工擀制为面条即可。 二、奶油玉米面包以相同的碗取 1 碗玉米粉，2 碗烧开的鲜牛奶，加 1 个鸡蛋，1 匙盐，1 匙糖，2 匙面包屑。 将玉米粉散进煮开了的牛奶中，不断搅拌，以免结成疙瘩。 添加奶油后搅起泡沫，加进调好的蛋黄后继续搅起泡沫。 将盐、糖及面包屑加到上述混合配料中，再细搅拌，最后加进搅起泡沫的蛋清，放进预先涂上油加热的小煎锅内，在热烤炉内 204?218温度下烤 30冷食用均可，温热时食用，面包异常松软、味香。 此品的新意及风味营养特点，在市场上作小吃经营深受消费者欢迎。 三、奶油玉米饼干配料：3 碗白玉米面粉，2 匙 3、盐，15 匙面包屑，14 碗牛奶，约 15 碗水，13 碗溶开的奶油或其他动物油。 将白玉米面粉、盐和面包屑和在一起，浇上用水冲淡的牛奶，揉成稠面团，放置约 10面团膨胀起来后再加上溶开的奶油或其他动物油。 揉捏好后做成细的直角状薄片，长宽合约 12其放到涂好动物油的烤盘上，置于 218温度下的烤箱内约 20出温热食用。 本品香脆可口，动植物营养在人体内的互补作用好。 四、营养型玉米豆面窝头原料准备：玉米面粉 500g，黄豆面 250g，小苏打 4g，和面水(开水、冷水各半)150g。 1、取约 100g 玉米面粉放人盆内，缓缓倒人开水，边倒边搅，调成烫面晾凉，再加入余下的玉米面和黄豆面、小苏打及冷水， 4、拌和均匀，反复揉搓，揉匀揉透，调成光滑的较硬面团。 2、将面团分成小块(每块重约 50100g)，一块一块地放在左手掌心上，双手揉搓成为上窄尖，下宽圆似塔的圆锥状。 搓的过程中，左手托住，用左拇指在底部边搓边捏出一小洞(孔深度约 4即成窝头生坯(亦可在每个坯尖上放一颗优质小枣，可增加食品的养血保肝作用）。 3、将窝头生坯间距均匀地置放人笼屉内，放人架在滚开水、冒大气的锅上，盖严锅盖，用旺火沸水足汽蒸30?40汽 5出食用。 五、玉米面蒸饺主料：玉米面 1 000 g，韭菜 250 g，虾皮 15 g，水发粉条 200g，精瘦猪肉 200g。 辅料：猪油 50g，香油5g，面酱、精盐、味精、花椒粉、面粉各适量。 制作要点：1、将韭菜洗净，切碎成末；虾皮用水漂洗净，挤去水分；水发粉条剁碎；精瘦猪肉洗净剁成肉泥。 2、将所用碎料全部混匀，浇上热猪油、香油，再拌匀即成。 3、将锅置旺火上，加入清水 659沸，将玉米面徐徐撒上，然后倒在案板上稍晾一会儿，再手揣和好；用小麦面粉作粉芡，揉搓成细条，下 80 只剂子，剂口朝上摆好，再撒上一层白面粉，用手将剂按扁，用擀面杖擀成直径 10饼，包人馅子成饺子形态，上笼屉旺火蒸 30?40成。 本品营养性强、味美、可口，特别满足了现代消费心理需求，城乡市场均宜，而且高附加值特点突出。 专利查询。