玉米酸奶加工生产技术要点内容摘要：
最新农副产品和食品加工技术玉米酸奶加工生产技术要点玉米酸奶是将玉米与牛奶混合一体并经过发酵制得的酸奶。 它不仅具有清新的玉米香味，使玉米和牛奶的营养价值得到进一步提高，同时，提高了玉米的经济效益，对于我国的玉米生产具有重要意义。 加工要点 浸泡： 将玉米在 40温水中浸泡 24 小时以上，直至其完全吸水溶胀。 判断方法为：纵向剖开玉米粒，中心无白色粉点则为浸泡完成。 打浆、过滤 用 50以下温水打浆，料水比为 1:5，然后用 200 目滤布过滤，浆汁备用。 液化： 在玉米浆汁中加入液化酶，用柠檬酸调 6，加热至 95左右，并保温 1 小时。 调配： 鲜牛奶与玉米浆汁按 1:1 混合，依次加入稳定剂、6的蔗糖及少量玉米香精和乙基麦芽酚，充分混合均匀。 均质： 均质压力为 40 兆帕。 杀菌、冷却、接种 将浆汁用 95保温 20 分钟，再冷却至 42，按 用量接种母发酵液。 培养、后熟 最后，把玉米奶用 42培养 时，再于 4冷藏 24 小时即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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