玉米酥片的加工内容摘要：
、原料选择选用无霉变、无虫蛀、色泽气味正常、发芽率不低于 85%的黄玉米为原料。 2、原料处理将原料玉米筛选除杂后，放入 90热水中浸泡 315 分钟，以利脱皮。 经剥皮提胚后，将混合物中的皮、粉和胚芽除去即可，得到纯净的玉米渣。 3、浸泡将玉米渣放入沸水锅内，同时放入用纱布包扎好的食盐、花椒、大料（配比为：玉米渣 750 克，食盐 150 克，花椒 40 克，大料 35 克）。 锅内水温为 98100，浸泡 4050 分钟，当玉米渣水分含量达 35%45%时捞出。 4、蒸煮将玉米渣放入蒸煮器中蒸煮 90 分钟，使玉米渣呈现半透明状，淀粉达到糊化、明胶。 5、压片压片前先将玉米糊风冷，使其呈现散粒状，水分含量为 25%30%，用卧式两辊压片机把蒸煮过的玉米渣压成 米厚的玉米片。 6、干燥把玉米片输入食品烘炉，进口温度为 120，中间温度为 160，出口温度为 200。 经 8 分钟烘烤，使玉米片水分含量降至 10%以下。 出炉后的玉米片要迅速冷却至室温。 7、包装干燥冷却后的玉米片，直接装入食品塑料袋，严密封口，即为成品。 若想成品更美观、可口，可将干燥冷却后的玉米片在 200的油中进行炸制，膨化处理后的玉米片，色泽呈徽黄黑色，冷却后即可包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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