20xx高中生物专题1过关检测含解析新人教版选修1

20xx高中生物专题1过关检测含解析新人教版选修1内容摘要：

会逐渐下降。 发酵过程主要为 乳酸菌的作用 ,还有酵母菌的发酵 作用 ,酵母菌有改善产品风味的作用。 发酵过程不仅有乳酸菌和酵母菌的作用 ,还有亚硝酸还原菌的作用。 发酵中的乳酸菌不分解蛋白质和果胶 ,从而蔬菜保持脆嫩而不软化腐败。 发酵过程中要经常补充水槽中的水 ,以保持坛内无氧状态。 答案 :D ,泡菜厂家需要不断地开发新产品。 下面不是开发新产品所需考虑的内容是 ( )。 解析 :泡菜制作利用了 乳酸菌的无氧呼吸 ,乳酸菌是严格的厌氧菌 ,泡菜制作不需要通气发酵。 答案 :D ( )。 解析 :人体肠道是个缺氧环境 ,利于乳酸菌、大肠杆菌等厌氧型微生物的生存 ,但不利于醋酸菌、毛霉等需氧型微生物的生存。 乳酸菌及其无氧呼吸产生的乳酸对人体健康有利。 答案 :A 、乳酸菌和酵母菌的呼吸作用如下图所示。 请问呼吸曲线 a、 b、 c分别代表 ( )。 、醋酸菌、乳酸菌 、乳酸 菌、醋酸菌 、酵母菌、醋酸菌 、乳酸菌、酵母菌 解析 :酵母菌是兼性厌氧微生物 ,乳酸菌是厌氧微生物 ,醋酸菌是需氧微生物。 当环境中氧气浓度逐渐增大时 ,需氧微生物的有氧呼吸会逐渐增强 ,形成 b曲线。 厌氧微生物的无氧呼吸会受到抑制逐渐减弱 ,形成 c 曲线。 对于兼性厌氧微生物在氧气浓度较低的情况下 ,无氧呼吸受到抑制 ,但有 氧呼吸还很微弱 ,因此其呼吸速率会逐渐减弱。 当氧气浓度达到一定数值 (5%)时 ,再增加氧气浓度 ,其有氧呼吸会逐渐增强 ,整体上表现为先降低后升高的变化趋势 ,形成曲线 a。 答案 :A 、泡菜坛表面有一层白膜、腐乳外面有一层致密的皮 ,它们分别是 ( )。 、乳酸菌、毛霉菌丝 、毛霉菌丝、毛霉菌丝 、酵母菌、毛霉菌丝 、醋酸菌、乳酸菌 解析 :酿酒时如果密封不严 ,就会使好氧的醋酸菌繁殖并在表面形成白膜。 同样道理制作泡菜时密封不好 ,也会使酵母菌在泡菜坛的液体表面繁殖 ,形成白膜。 而腐乳制作需要的是毛霉 ,毛霉的菌丝会使豆腐块的表面形成致密的一层 ,使腐乳容易成形。 答案 :C ,错误的是 ( )。 产生酒精可以用重铬酸钾来检测 N 1 萘基乙二胺盐酸盐检测 pH试纸检测 解析 :检验醋酸和乳酸的方法是用 pH试纸检测。 检测葡萄酒产生的方法是品尝和用重铬酸钾检测。 答案 :D 二、非选择题 (共 5小题 ,共 50分 ) 26.(14 分 )苹果是我国北方常见的水果 ,为对其进行深加工 ,某厂进行了苹果酒和苹果醋的研制 ,其基本工艺流程如下。 请回答下列问题。 (1)在制备苹果酒过程中 ,为了提高苹果的 出汁率 ,在压榨前可加入一定浓度的纤维素酶和 酶。 甲罐顶上弯管中加水的主要目的是。 发酵一段时间后 ,观察到 发酵罐内液面不再有 ,说明发酵基本完成。 (2)在制备苹果醋过程中乙罐内先填充经 处理的木材刨花 ,然后加入含 菌的培养液 ,使该菌 在刨花上 ,再让甲罐中发酵完毕的苹果酒流入乙罐进行苹果醋发酵 ,苹果醋的 pH可通过控制苹果酒的 来调节。 (3)若甲罐中的苹果酒全部流经乙罐制成苹果醋 ,则乙罐中 CO2的产生量是 ( )。 (4)在苹果酒和苹果醋发酵的整个过程中 ,某种物质的浓度随时间的变化情况如下图所示 ,则该物质是。 解析 :(1)纤维素酶和果胶酶具有专一性 ,能分解细胞壁中的纤维素和果胶 ,破坏细胞壁 ,以提高出汁率。 酒精发酵罐顶上弯管中加入水是为了防止空气进入。 发酵一段时间后 ,发酵罐内液面不再有气泡产生 ,说明发酵基本完毕。 (2)在制备苹果醋过程中 ,醋酸发酵罐中填充的木材刨花要经过灭菌 ,然后加入含有醋酸菌的培养液 ,使该菌附着在刨花上。 通过调节苹果酒进入乙罐的流速来调节苹果醋的 pH。 (3)葡 萄糖发酵生成酒精的反应式是 :C6H12O6。