风味红薯粉丝的注意事项内容摘要：
可制成多种高质量的风味粉丝。 1、配方（1）特鲜肉味红薯粉丝：红薯精粉 500g、水 1000g、柠檬酸 20g、玉米油80g、食盐 15g、白糖 40g、蛋白 60g、鲜肉风味剂适量。 （2）蘑菇保健红薯粉丝：红薯精粉 1600g、水 800g、甲基纤维素 60g、精盐10g、白糖适量、蛋白适量、干蘑菇粉适量。 （3）淀粉红薯粉丝：豆类淀粉 510g，红薯精粉 150g、明矾 300500g、水50100品风味剂适量。 2、制作工艺准确称取各种原辅配料，加水搅匀，防止出现干的颗粒淀粉。 然后将粉丝机通电加热，使水箱中的水温升 95 度以上，再将和好的淀粉倒入粉丝机的料斗中，即可开机生产。 从粉丝机口出来的热粉丝，经过出口风扇稍加吹凉后用剪刀剪断，平放在事先准备好的竹席上，于阴凉处放置 68h，然后再稍洒些凉水或热水，略加揉搓，晾晒至干即可。 3、注意事项自熟式粉机在生产过程中，如果淀粉与水箱温度不高，易产生粉丝粘条现象。 如出现这种情况，可在和好的淀粉中加适量的粉丝专用疏散剂。 在配料过程中，可以加适量红薯粉丝专用增白剂与增筋剂。 以改善粉丝色泽，提高粉丝筋力，从而制得各种高质量、各具风味的红薯粉丝。 专利查询。阅读剩余 0%
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