茯苓糕的加工内容摘要：
长方形小条，状如茯苓块，是夏季的一种经济味美糕点。 但保藏时间较短，一般都随产随销，隔夜容易发酵变硬。 原料配方潮米粉 16 公斤、绵白糖 5 公斤、黄桂花 250 上白粳米用水淘净，去杂质，放在缸内用水浸泡一星期(每天需换水一次)，取出再用清水淋过，稍晾干后，磨成细潮粉。 把 16 公斤潮粉加 2 公斤绵白糖(或白糖粉)一起拌匀成糕粉。 绵白糖 3 公斤与桂花擦匀即成。 用一块正方形(宽 50 厘米)有洞孔的木板，放上竹丝帘，再垫上一层糕布(白细布)。 并在木板四周装上活动木框(约 13 厘米)。 以上准备妥当后，可用铁丝筛(16 眼)将糕粉均匀地筛入木框内，待糕粉近半木框时，另将糕芯也均匀筛入，然后仍将余粉把木框筛满，刮平，用刀划成长方形小块，除去活动木框，成为一板糕坯。 坯制成后，连板一起装入蒸格，每格约装 5 板，放在灶上蒸约 10 分钟即熟。 最后，用刀划成长方形小块即成。 专利查询。阅读剩余 0%
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