甘薯酥糖加工技术内容摘要：
米 20甘薯 12油 10白糖 糖 花生仁4芝麻 操作要点 (1)原料处理：将糯米浸泡 12h，将米沥干，磨成粉。 甘薯上锅蒸熟，剥去皮后切成小块，或捣烂。 (2)混合：将甘薯与糯米粉在案板上混合均匀，装入盆中压实，切成 45方的小块，上笼蒸 2025熟。 (3)揉捏：将熟料趁热放入石臼中舂至揉捏均匀(石臼内预先擦一层植物油，以防粘连)，直到没有甘薯硬块的斑点时取出，装入盆内压成坯块。 (4)切丝、干燥：将坯料切成 67方的块，再切成 34片，最后切成67丝，阴干。 (5)油炸：油温 170180，将薯丝炸成表面微黄，用手能折断时立即起锅。 (6)熬糖：白糖、饴糖加少量水加热溶化后过滤，再下锅熬至 128130。 (7)上糖浆：在熬好的糖浆中倒入油炸薯丝及熟花生仁，拌匀。 (8)成型：拌好的料倒入案板上木框中，压紧、压平，最后用刀切成方块即成。 木框长宽各 50 用时木框内侧抹一层熟油，在案板上铺上一层熟芝麻，以防粘连。 产品特点 具有甘薯的特殊香味，酥脆无渣，香甜可口。 专利查询。阅读剩余 0%
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