甘薯制取白酒和酒精内容摘要：
1、1）白酒的制法：取薯丝加入 20%粗糠拌匀蒸煮取出摊晾加 4%6%麸曲和 2%酵母发酵 4 昼夜蒸馏即成白酒。 （2）酒精的制法：洗净破碎甘薯拌入 4%8%粗糠分层加料蒸煮出料、摊晾加 2%麦芽拌匀，入箱糖化 24 小时摊晾加入曲料发酵蒸馏即得。 薯渣制柠檬酸钙用甘薯渣生产柠檬酸钙，投资省、设备简单，原料来自甘薯提取淀粉后的下脚料，曲渣又是很好的猪饲料，可以一举数得，是甘薯加工利用的又一途径。 （1）原料的选择制曲用的薯渣可用湿渣或干渣。 湿渣含水量 70%，即可供制曲用。 若原料为干渣，应先剔除变质的，再洒水破碎成粒为 2 毫米4 毫米的粗料和 2 毫米以下的细料。 黑曲霉菌在发酵时需适量氮源，以米糠最 2、好，麸皮次之。 用井水、河水、自来水皆可。 （2）制曲工艺柠檬酸生产用的黑曲霉，是它的孢子，从斜面到一级种、二级种逐渐扩大培养。 培养基：麸皮 5 公斤、碳酸钙 斤、硫酸铵 25 克、水 5公斤。 灭菌、接种，3035培养 3 天4 天。 制曲配料：原料按 50 公斤薯渣、斤米糠或 斤麸皮、1 公斤碳酸钙、醇、40 公斤水（细料用水 35 公斤）的比例混合。 蒸料用铁制蒸锅或木质蒸笼都可。 常压下一般蒸煮 90 分钟。 料蒸好后出锅摊晾，接入黑曲菌种。 接种后的曲料立刻装盘，盘子用马口铁或搪瓷做成，曲料疏松，厚度 4 厘米7 厘米，然后放在无菌曲室架上发酵培养。 （3）曲室培养曲室湿度保持 85%90%。 第一阶段 3、：发酵 18 小时前，以 2731为宜。 第二阶段：18 小时48 小时，以 3843为宜。 第三阶段：48 小时96 小时（结束）以 30为宜。 培养 48 小时后应每隔 12 小时测定酸度一次，一般培养96 小时，柠檬酸生成量达最高，必须出曲，停止发酵。 （4）柠檬酸的提取出曲后应迅速在曲池中用水浸出柠檬酸。 经数次浸取，待曲渣中柠檬酸含量在 下时不再浸取。 浸取液先用自然过滤法，除去曲渣等杂质，然后加热到 65，除去蛋白质、酶、菌体、孢子等其他杂质，将除去杂质的清液在 60下搅拌，徐徐加入碳酸钙。 至温度升到 90，反应半小时，中和终点用氢氧化钠滴定。 此时柠檬酸已成钙盐沉淀析出，将柠檬酸钙用离心机脱水后于 9095烘至含水量在 14%以内时，即可冷却装袋。 专利查询。阅读剩余 0%
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