黑木耳,青椒复合果酱生产技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术黑木耳、青椒复合果酱生产技术现今的市场中，果酱多以水果为主，利用蔬菜和食用菌类制作果酱还十分少见。 最近，吉林农业大学食品工程学院都凤华教授以黑木耳、青椒为主要原料，研制出了黑木耳、青椒复合果酱技术，并在首届全国森林食品大会上发表了该成果。 原辅料：黑木耳、青椒、白砂糖、柠檬酸等。 仪器设备：选用组织捣碎机、夹层锅、杀菌锅、手持糖度计、玻璃瓶等。 工艺流程：将黑木耳经浸泡、分选、清洗、破碎、打浆、混合调配、加糖浓缩、装罐密封到杀菌冷却。 青椒经分选、清洗、破碎、烫漂或酸处理、打浆等。 操作要点：选料原料处理选优质的干木耳浸泡在 5060的温水中 4060 分钟，至木耳上浮、变软， 2、摘洗干净。 漂烫选择新鲜、肉厚的绿色青椒，去蒂、籽，清洗干净，掰碎之后进行烫漂或酸处理以保护维生素 C。 打浆将浸泡好的木耳、青椒分别加水打浆。 打浆机的转数为 10,000 转，时间为5 分钟。 加糖浓缩进行加热煮制，边熬煮边搅拌，以防焦化，至含糖量达到要求时，马上灌装。 灌装、密封采取热灌装方式，灌装温度不得低于 85，灌装后及时密封。 杀菌可采用 100加热 515 秒，杀菌后分段冷却至 38，并对成品检验、贴标签、入库。 该项研究是采用正交试验设计，确定黑木耳、青椒复合果酱的最佳配方为木耳：青椒为 14，糖度 40， 3，糖煮时间 30 分钟。 产品特点：黑木耳中含有的维生素较少，且无特殊风味，过于黏稠，单独加工的特性较差。 而青椒中含有大量的维生素 C、维生素 A、维生素 K、B 族维生素和叶酸等多种维生素，特别是维生素 C 含量高达 608000g，居各种蔬菜之首。 两种原料相配合，不但调整了风味口感，也弥补了黑木耳中维生素的不足，达到了营养强化的效果，同时也提高了木耳的加工特性，得到了一种营养强化、风味独特的新型果酱。 专利查询。阅读剩余 0%
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