白灵菇储运保鲜技术

白灵菇储运保鲜技术内容摘要：

1、、储藏特性与其他菇类相比，白灵菇属耐储藏品种。 新鲜的白灵菇具有极强的呼吸作用，一旦离开培养基，采后 23 天内菇体水分大量散失，首先菌褶变褐，继而整个菇面发黄变褐，风味也随之劣变，失去商品价值。 因此，延长鲜菇运输与上市时间，解决其采后的保鲜问题，是白灵菇产业发展的必由之路。 影响白灵菇采后储藏保鲜的环境因素主要是温度、湿度、氧气及二氧化碳的含量。 利用低温、高湿、低氧和高二氧化碳环境可抑制酶与微生物的活性，延缓呼吸作用与生化反应，从而可以有效地延长菇体的保鲜期。 高于此温度范围会加速菇体内各种生理作用的进行，加快变色与衰老，也有利于各种病原菌活动，导致腐烂加重、加快。 过低的温度又会使白灵菇产生冷害或 2、冻害。 相对湿度以 95%100%为宜，相对湿度低于 90%即会出现失水褐变。 低氧与高二氧化碳对白灵菇储藏保鲜也十分有利。 二、工艺流程适时采收分级修整表面风干装入内衬保鲜袋的箱或筐中置入冷库充分预冷扎口上架或码垛三、好将菇棚通风 12 小时，使菇表面略显干燥，增加菇体柔韧性，以利于采收和储藏。 应遵循先熟先采程序。 采收过早，子实体未充分发育，品质欠佳，影响产量；采收太迟，子实体易老化，直接影响储藏与保鲜质量。 白灵菇采收标准：菌盖充分展开，但仍有微微卷边，孢子未释放时最佳。 要轻采、轻拿、轻装，减少机械碰撞与损伤。 单菇重 150克左右时最受市场欢迎，售价也较高。 色洁白、菌肉坚实致密、菌盖直径 715 3、厘米、无病虫斑及机械伤的白灵菇，菌柄切削平整，柄长不超过 2厘米。 采收后应尽快进行分级处理，用利刀削平菇柄，削菇柄时尽可能不要让培养基黏附在菇体上，用毛刷刷净菇体杂物，将规模基本一致的分为一类，并剔除畸形、破损以及带病虫的菇体。 筐盛放不宜太多，切忌大筐堆放，移至阴凉通风处风干 3040 分钟，去除表面水分，用专用保鲜纸包裹好备用。 也有的采用保鲜剂处理进行储藏保鲜，即采用 梨酸钾或苯甲酸钠或 亚硫酸钠漂洗 36 分钟，进行保鲜剂处理。 采后必须及时处理，否则效果不理想，而且处理时间不宜过长，以不超过 10分钟为宜。 及时入冷库预冷。 将经过分级修整后的鲜菇放入塑料筐中，及时移入 01冷库中充分预冷，一 4、般以 1520 小时为宜。 预冷时切忌堆堆，不要直接收入保鲜箱内，避免形成堆温延长预冷时间，加速菇体褐变，降低保鲜效果。 菇体分装在气调保鲜袋内，盛放在周转筐或纸箱内，公斤为宜。 采取品字形码垛，确保各个箱体之间有良好的通气风道，以防形成积温，造成局部保鲜温度升高，造成储藏保鲜过程中菇体变褐，甚至腐烂。 由于白灵菇较耐二氧化碳，因此储藏期间不用换气，袋内高二氧化碳浓度可较好地保持白灵菇品质与光泽。 经过预冷和各种处理的白灵菇在冷库中码垛或上架，于 03条件下储藏，储藏期间保持温度恒定并定期检查。 在上述条件下保鲜期可达 4050 天。 如果销售路途较近，可采用保鲜箱包装，出库前应提前在冷库内装好箱，这样在运输过程中不会形成太大的温差。 如在菇体表面形成结露，会很快引起褐变或在销售过程中出现腐烂。 如果需长途运输，最好采用冷藏车，提前检查冷藏车的制冷系统是否正常运转，将车体预冷后装车，确保温差最小，从而确保储藏运输过程中的保鲜效果。 专利查询。