草菇蘑菇糖渍蜜饯的加工内容摘要：
先要了解食用菌如草茹、蘑菇等的组织结构及化学成份等特点。 这类食用菌含水量大，组织疏松脆弱，在加工过程中容易褐变面影响成品色泽。 因而加工工艺要考虑以上这些特点，加工技术如下：1、原料选择：挑去腐烂，有病及色差，已老化开伞的草菇和蘑菇，尽量要新鲜材料。 2、预处理：原料经挑选及整理后，应及时快速进行护色措施，投进 1%盐水浸泡，或者用 酸氢钠进行护色浸泡 46 小时。 3、硬化处理：配制 氯化钙溶液进行浸泡 68 小时后备用。 4、糖液配制：40%糖液，砂糖用量是原料。 在糖溶液中加入 檬酸，盐，梨酸钾，混合液煮沸之后趁热倒入食用菌原料中，因为原料脆弱不耐煮，不能直接与糖液共煮，只能采用多次浸渍去。 5、透糖：多次透糖法。 每天只把糖液单独加热浓缩，逐步提高糖度，让原料逐渐吸收糖份，因为原料组织较疏松，容易吸收糖份。 其生产周期 57 天就可达至透糖目的，其最终糖度以可溶性固形物计达 6065%为止。 6、烘制：从糖液中捞起蜜饯食用菌摊于烘盘中，在 65 摄氏度下进行干燥，最终产品含水量达 2526%，可停止干燥。 7、包装：薄膜袋小量 50100 克一袋包装，外套以设计精美纸盒。 产品甜酸可口，具食用菌芳香，不失去食用菌保健功能。 专利查询。阅读剩余 0%
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