出口香菇保鲜技术要点内容摘要：
2、过预冷排湿，达到出口要求。 通常用鼓风冷却方式，把冷库温度控制在 1鲜菇中心温度为 2使鲜菇含水量降低至 75在常温下通风阴凉排湿或摊晒于阳光下排湿的方法，都不宜采用。 据外贸客户要求，通常按菇盖直径大小用白铁制成的分级筛进行筛分或人工目测进行分选。 分级通常采用三级制：大级菇（L）菇盖直径在 55 毫米以上；中级菇（M）菇盖直径在 45米；小级菇（S）菇盖直径在 38米。 在进行原料分级的同时应剔除破损的、脱柄的、变色的、有斑点的、畸形的及不合格的次劣菇，选好后应及时入库冷藏。 有条件地区可在冷库中进行分级和拣选，以确保鲜菇良好质量。 藏期间冷藏库温度的高低，直接影响鲜菇成品质量，因此，冷藏过程中冷藏库 3、的温度极为重要。 若冷藏库温度高于 5，鲜菇仍可继续进行新陈代谢，致使鲜菇鲜度降低，组织老化，终至开伞；冷藏温度低于 0，鲜菇易受冻害，菇体质地软化，终至发生水渍状腐烂变质，甚至不能食用。 因此，冷藏期间冷藏温度，必须严格控制在 1间。 三、包装与运输：保鲜香菇的包装不同于其他商品的包装。 为了保证鲜菇质量，包装材料及容器除了必须卫生无毒性外，还应具有隔热不透气，不受外界环境影响，在一定时间内有较强的保冷性能，并能使鲜菇处于良好的低温状态。 保鲜香菇包装容器系采用泡沫塑料压铸成有盖的长方形塑料箱，箱盖四周有隆起脊，与箱口保持紧密的吻合。 装菇毕，箱口四周再用透明胶纸带粘住密封。 泡沫塑料箱规格为：内长 45 4、 厘米，内宽 28 厘米，内高 16 厘米，箱体厚度为 2 厘米左右。 鲜菇包装必须在清洁卫生、无异味、气味不高于 3的低温房间进行。 包装用具及工作人员制服，要保持清洁卫生，定期消毒。 非工作人员不得任意出入包装场所，以防库温上升和传带病菌杂物污染产品。 包装必须在确定出口日期前进行。 首先剪短鲜菇菇柄，留长约 米，边剪柄边包装，若过早剪菇柄，菇柄剪口会氧化褐变影响外观。 鲜菇用塑料薄膜袋装盛，每袋装入同级香菇 5 千克，抽真空后再装到泡沫塑料箱中，箱口粘合密封并套上双瓦楞纸箱，纸箱口加粘胶纸带。 小包装通常采用泡沫塑料袋制成小托盘，每盘装入鲜菇100 克或 200 克，整齐排列，有的菌褶朝外，外面包裹上。阅读剩余 0%
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