大豆蛋白饮料的制法

大豆蛋白饮料的制法内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术大豆蛋白饮料的制法豆乳有大豆特有的豆腥味，目前已知有许多去除豆腥味的方法，但都不能从根本上解决问题。 现在市售的豆乳饮料多数是用果汁、小麦胚芽、咖啡等来缓解豆腥味的。 此外，现在市售的豆乳或豆乳饮料中，仍含有来自大豆的产生腹胀现象的物质，因而饮用后常出现腹胀现象。 另一方面，同样以大豆为原料的豆腐和冻豆腐中却无豆腥味，也不存在产生腹胀现象的物质。 本发明者着眼于这一事实，经过反复研究，发明了一种新的大豆蛋白饮料。 本发明的大豆蛋白饮料的制法主要特点是：向用普通方法制取的豆乳中添加二价碱土类金属或酸，使蛋白质凝固，将凝固物在冻结状态下保存一段时间后，经干燥或不经干燥，加水进行 2、均质。 详细制法是：向豆乳中添加二价碱土类金属或酸使蛋白质凝固，分离凝乳，成型后冻结，在冻结条件下保存数天，通过冻结变性使蛋白质组织化。 然后将蛋白凝乳解冻，用水洗涤，冲洗掉可溶物后进行脱水。 向脱水物中加水并均质，便得到外观、风味、口感、营养俱佳的豆乳样饮料。 该制品无豆乳的豆腥味，大量饮用也不会发生腹胀现象。 在该豆乳饮料中添加柠檬酸或苹果酸将 调整到 后，再次均质也不会生成凝固物，所以作为含果汁饮料，不必添加增粘剂等添加剂。 如果在豆乳中添加=价碱土类金属或酸使蛋白质凝固后，不进行凝乳冻结变性，而直接加水进行均质，所制取的蛋白质饮料在饮用时的感觉与上述大豆蛋白饮料相同，但当用有机酸将 整到 ，会 3、产生凝固沉淀物。 用普通方法调制的豆乳，装罐后进行高温杀菌时，色泽变黑，而用本发明方法调制的豆乳样饮料，其色泽稍有些变化，与加热前相比并不逊色。 采用本发明方法，向 1 次脱水蛋白凝乳中加水，均质后便制成最终制品。 因此，只要在均质的可能范围内，可加工出不同浓度的蛋白质饮料，与以往的豆乳调制方法相比具有很多优越性。 实例 1 将精选大豆 1洗后，放入水中浸渍 24h，得浸渍大豆 该大豆中加水 10L，磨碎后熬煮，分离出豆腐渣，得豆乳。 向豆乳中添加硫酸钙 30g 使蛋白质凝固，将蛋白凝固物入模压榨。 然后切成长宽各 10 2块，进行冻结并在保存10d。 取出后在流水中解冻，脱水后得海绵状组织的大豆蛋白 4、凝固物 该大豆蛋白凝固物中加水 3L，用粉碎机粗碎后，在 10压力下均质，得外观与普通豆乳无任何差别的大豆蛋白饮料约 实例 2 将精选大豆 入水中浸渍 18h，得浸渍大豆 该大豆中加水 12L，磨碎后熬煮，分离出豆腐渣，得豆乳 搅拌豆乳边添加 20氯化钙溶液130大豆蛋白凝固物。 蛋白凝固物静置约 20，轻轻去除上清液并进行压榨。 然后切成长宽各 10 2块，进行冻结并在保存 15d，取出后在流水中解冻，脱水后得海绵状组织的大豆蛋白质凝固物 将该海绵状组织的大豆蛋白凝固物在 60的通风室内干燥 5h，干燥大豆蛋白 100g，加 酸氢钠水溶液 1L，煮沸 5在12压力下均质，得糊状物。 该糊状物略有芳香，呈白色。 实例 3 将市售冻豆腐充分磨碎成粉末状，取该粉末 100g 加水 沸 15在 12比市售豆乳稍浓的豆乳样饮料。 向该饮料中添加 15的蔗糖，在 100下加热杀菌 30，冷却至约 40，添加菌母(用保加利亚乳杆菌在以豆乳为主的培养基中培养而成)，添加量为 4，在 45下培养 16h，便得到酸奶样食品。 该制品风味清香，而且口感非常圆润。 专利查询。