大球盖菇的盐渍加工内容摘要：
2、水中，冷却。 然后将煮制冷却的大球盖菇从水中捞出，盛入洁净的大缸内，注入饱和盐水至淹没菇体，上压竹片重物，以防菇体露出盐水面变色腐败。 压盖后表面撒一层面盐护色防腐，见面盐深化后再撒一层，如此反复至面盐不溶为止。 4、转缸贮存。 大球盖菇在浓盐水中腌制 10 天左右要转 1 次缸，重新注入饱和盐水，压盖、撒面盐至缸内盐水浓度稳定在 24 波美度，即可装桶贮存和外销。 加工完毕后的食盐水可用加热蒸发的方法回收食盐，供循环使用。 5、盐水大球盖菇的食用。 盐渍加工的大球盖菇一般可保鲜 3 个月左右，食用时将菇体从盐水中捞出，放入清水中浸泡脱盐，即可烹调食用；也可将盐水菇放入 1%柠檬酸液中浸泡 7盐，捞起后用清水漂洗干净，烹调时可不放盐，以免增大咸度。 专利查询。阅读剩余 0%
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