红薯脯的加工

红薯脯的加工内容摘要：

1、最新农副产品和食品加工技术红薯脯的加工红薯脯的加工1、原辅材料：鲜红薯，白砂糖，饴糖，柠檬酸，亚硫酸钠，食用明胶，生石灰等。 2、工艺流程：红薯艺操作要点：清洗：选用质地紧密、无创伤、无污染、无腐烂、块形圆整的鲜薯，用机器或手工将泥土洗净。 去皮：用去皮机或手工将薯皮去掉。 约去 1 毫米厚，留薯心。 切分：按产品要求切成长方形、菱形等多种形状，使产品外形美观大方即可。 切后用清水洗去附在薯块外表的碎屑和淀粉。 护色：将切好的薯块放入 亚硫酸钠溶液中，浸泡 90100 分钟，取出后用清水漂洗 510 分钟。 硬化：将护色好的薯块放入 鲜石灰液浸泡薯块 1216 小时，待完全硬化后取出，用清水漂洗 1015 2、分钟。 烫漂：将硬化后的薯块放入沸水中煮沸数分钟，捞出沥去余水。 浸胶：将烫漂后的薯块放入配好的 明胶溶液中，减压浸胶，真空度为 650680 毫米汞柱，时间 3050 分钟，胶液温度 50 摄氏度左右。 糖煮、糖渍：将 20 千克白砂糖和 30 千克水放入不锈钢锅中制成糖液，克糖液留作后用，在余下的糖溶液中加入 克饴糖搅拌后将溶液煮沸，倒入事前称量好的红薯块 50 千克煮沸 5 分钟，克，再次煮沸糖液 5 分钟并加入重 克冷糖液。 如此反复三次后，当糖液再次煮沸时，分三次同时加入 克砂糖和 1 千克冷糖液，第四次煮沸后加砂糖 克，再次煮沸后再加砂糖 3 千克，并改用文火加热煮沸直至薯块呈透亮状时即可 3、加入柠檬酸 75 克，搅拌均匀后捞出薯块控去糖液。 用此法制出的红薯脯，晶莹透亮，味色俱佳。 亦可把备用的薯块放入锅中，加水 75 千克、白砂糖 20 千克、饴糖 克、柠檬酸 100 克，用旺火尽快把锅烧开，约煮半小时，以薯块熟而不烂为宜。 因红薯品种不同，糖煮时间也不同。 将薯块和糖液一同出锅放入大缸中浸渍 24 小时，使薯块进一步吃糖。 然后将浸渍的薯块捞出，单层平摊于笼屉或竹垫上，沥去糖液。 烘制：沥去糖液后即可送入烘房烘烤，保持温度在 6070 摄氏度。 注意调整位置和勤翻动，并应每隔 23 小时进行一次排湿处理，以缩短烘制时间。 一般连续烘烤 12 小时左右，使薯块含水量降至 16%18%,手摸不粘手、稍有弹性时出房。 亦可将薯块放在烈日下晾晒，并要不时地翻动薯块。 整形包装：将出房或晾晒合格的薯块除去碎屑和不成形的小块，按一定重量装入食品袋内贮存或出售。 如欲生产多色薯脯，可将薯块在用糖液煮沸前分成若干部分，在糖煮时于锅中分别放入规定使用量的各种天然食用色素，即可制成色泽诱人的多色薯脯。 专利查询。