红薯深加工效益好

红薯深加工效益好内容摘要：

1、、酥脆锅巴 择新鲜、干物质含量高的红薯 10 份，切去根茎，用水洗净。 另选黏性强的糯米 1 份，用水浸泡、淘洗 30 分钟，沥干水分。 接着把红薯和糯米分别放入锅内，加水，用大火蒸透备用。 然后把捏烂的熟红薯和糯米，趁热倒入水桶中，迅速用大头棍将其捣成泥糊状。 同时加入少量的白糖水，增加甜度和风味。 干挣布单平铺于晒簟中，四周用重物压住，再将捣匀的泥糊慢慢倒在布单上，迅速用泥瓦抹灰用的那种抹子用力按抹均匀，抹得越薄越好。 然后在泥糊上撒一层芝麻。 手分别提起布单两角轻放在竹竿上置阴凉处晾干，以防曝晒干裂。 再把晾干的布单薯皮朝下反铺在晒簟上，用湿毛巾将布单浸透，迅速将薯皮一块块剥下，晒干或烘干，以防霉变，之 2、后剪成 米见方的各种形状。 干薯皮放在 140菜油中炸 35 分钟，至薯皮表面渐黄而未焦糊时取出，沥干油，即为成品。 二、用含糖量高、淀粉少、水分多的红心或黄心红薯品种作原料，收刨后先放置 15，使其淀粉糖化。 红薯去头尾，洗净，上笼蒸熟，出笼晾凉后将皮剥去，然后切成 56 厘米长、2米厚的小块。 切好的小薯块放在阳光下暴晒或置烤箱中烘烤，并在晒（烤）时轻轻翻动，注意不要弄坏原形。 晒烤至薯块含水量 35%左右即可。 晒烤了的小薯块加工成椭圆形，再晒烤至含水量 20%左右，即成甘薯甜枣。 其成品外形美观，风味独特，现已出口到东南亚各国。 三、薯味豆腐红薯豆腐具有味淡、色白且营养价值高的特点。 其加工方法：先将大 3、豆洗净并浸泡于水中 15 小时（冬季的浸泡时间约 24 小时），用粉碎机边加少量的水边将浸泡好的大豆粉碎成泥浆状，然后到人缸中搅拌。 将生成的豆汁过滤去渣，每 7 升的豆浆液中混合预先用粉碎机粉碎好的糊状红薯淀粉 700 克左右。 然后倒人铁锅内煮沸，温度保持在 100左右，轻轻搅拌 1 分钟后，加入凝固剂 50克。 此时，大豆和甘薯的蛋白质就会渐渐结块和析出，放置片刻，倒入设有滤布的箱内，压出水分移出箱外，切成适当大小的块，冷却即得红薯豆腐。 四、薯 45 千克、黑豆 15 千克、白砂糖 20 千克、植物油 克、焦糖色素 克，水足量。 2 加工要点。 原辅料处理。 选择新鲜或冬贮的优质红薯和上等黑豆，用清 4、水洗净后，黑豆用温水浸泡 3时；将砂糖用纯净水溶解并过滤，配成 75%的糖液；另以适量水溶解焦糖色素，加入植物油搅拌均匀成乳浊液备用。 煎煮、水煮。 将经过处理的红薯放入煎煮锅，用蒸汽加热至熟，无硬心；黑豆放进夹层锅内用蒸汽加热煮至充分软烂。 煮制过程中要防止红薯、黑豆焦糊。 混合制泥。 使熟化的红薯冷却并手工去皮，用刀或其它工具绞成碎块，然后按一定比例与煮熟的黑豆混合，用打浆机或碾磨机粉碎成泥。 调配。 将料泥置于调配桶，加入处理好的辅料，机械搅拌至色泽均匀一致，0。 装袋、杀菌、冷却。 将半成品用灌装机装入蒸煮袋，规格为每袋 500 克或250 克，真空排气后热封，高压杀菌 45 分钟，冷却至 45即为成品 5、。 五、薯 1 千克、马铃薯 1 千克、黄豆 克、玉米淀粉 克、猪肉 克、鸡蛋 克、味精 20 克、食盐 30 克、香甜泡打粉 68 克。 薯、马铃薯去皮蒸熟，经过捣碎机捣碎成薯泥，鸡蛋经打蛋器搅成蛋糊，时间控制在 2 分钟左右。 猪肉绞碎后蒸熟；黄豆先炒熟再经过粉碎，过 40 目筛。 薯泥、肉馅冷却后混合，b 口人蛋液搅拌均匀；将黄豆粉、玉米淀粉、盐、味精、香甜泡打粉混合。 再将上两项混合搅拌，调整好混合料的干湿度，以利于坯料的成型。 坯厚度控制在 4米。 规格形状一般为椭圆形或长方形。 重量为50 克。 入恒温箱内，控制在 65间，干燥 25 分钟，干燥后的水分控制在 10%左右。 用食用棕桐油作为炸油，控制油温在 170间，炸制时间为30 秒左右，炸至薯饼表面金黄，内部酥脆即可。 油炸后自然冷却至 38以下，包装后即为成品。 专利查询。