红薯制格瓦斯方法内容摘要：
1、瓦斯原是苏联的一种传统发酵饮料，营养丰富，多气多沫，酸甜爽口亏不仅具有麦乳、酒花的发酵香味，而且含有微量的酒精，是男女老少皆宜的饮品。 除了用面包或面包干作原料外，红薯淀粉也能用作制格瓦斯的原料，且成本低廉，有一定的经济效益。 1、工艺流程：粉浆制糖酶解发酵灌装巴氏杀菌成品2、工艺操作要点：粉浆制糖：先将红薯淀粉制成含水量 75%的浆液，连续搅拌。 然后使浆液升温，在浆液温度为 35氏度时，按每 100 克红薯浆加入 1530 单位的细胞溶解酶，酶解 3060 分钟。 再加入果胶分解酶，每 100 克红薯浆加入 1530单位，在 2535 摄氏度温度下作用 3060 分钟。 随后加入 淀粉酶液化，在 6 2、070 摄氏度温度下，液化 1020 分钟，然后再添加糖化酶，在 4050 摄氏度温度下，酶解 2030 分钟。 这时，红薯粉浆中的糊精即全部分解为糖。 酶解：将上述经过酶制剂处理后的浆液，再加入蛋白质分解酶，以分解蛋白质。 每 100 克浆液加入 1520 单位，在 4555 摄氏度温度下保温 1525 分钟，接着升温至 95100 摄氏度，保温 12 分钟，使各种酶失去活性而停止酶的反应。 再以 1:4 的量加入沸水，煮沸 60 分钟，而后冷却至 25 摄氏度，进行过滤。 发酵：将滤汁分别接种 2%的啤酒酵母和戴氏芽孢杆菌培养液，在 26 摄氏度下发酵 16 小时。 发酵结束后降温至 6 摄氏度，过滤除去酵母。 灌装：在低温条件下，将鲜格瓦斯灌入玻璃瓶中，然后用压盖机压盖。 巴氏杀菌：为了杀死正在生长的活细胞，使菌体不再繁殖和发酵，保证二氧化碳量在正常范围之内，从而提高产品的稳定性和安全性，必须对发酵好的瓶装格瓦斯进行巴氏杀菌。 将瓶装格瓦斯放入水泥槽或铁板槽中，加水浸过瓶盖，将水温升至 6070 摄氏度，保温 30 分钟，取出冷却即为格瓦斯成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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