猴头菇蜜饯的加工内容摘要：
形态正常，色泽洁白或微黄，无霉变，无斑疤伤的鲜猴头为原料。 菌丝不超过 米，直径不大于 5 厘米为最佳。 切去根蒂，清除粘附在菌刺上的碎屑和杂质，立即浸入 2%食盐水中，要尽快加工。 锅中放入清水，再加入适量柠檬酸，将猴头菇放入煮沸 56 分钟，捞起，迅速用冷水冲凉。 对个体较大的要进行适当切分，使菇体均匀，并剔除碎片和破损较重的菇体。 制含焦亚硫酸钠 溶液，并加入适量的氯化钙，待溶化后放入菇体。 浸制 68 小时，捞起用清水漂洗干净。 菇体轻重，加入 40%的白糖进行腌制。 24 小时后，滤取糖液，加热至沸，并调整糖液浓度达 50%，趁热倒入缸内，使糖液淹没菇体，继续腌渍 24小时。 体连同糖液倒入锅中，加热煮沸，并逐步加入糖及适量转化糖液，将菇体煮至有透明感，糖液浓度达 60%以上时，将糖液同菇体倒入浸渍缸内，经浸泡后捞起沥干糖液。 沥净糖液的菇体放入盘中，摊平，送入烘房，在 6065温度中烘烤 810 小时。 如菇体水分含量降至 24%26%时，取出烤盘，经回潮 1624小时后进行整形，用手工将菇体压成扁圆形菇片，再送入烘房中进行第 2 次烘烤。 温度控制在 5560，约烘 68 小时，含水量降至 17%19%，用手摸不粘手时即可出烘房，经回潮处理即可包装。 专利查询。阅读剩余 0%
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