花生壳制酱油内容摘要：
生剥仁后剩下的花生壳，可以制作酱油，残渣还可以喂猪，一举两得。 主要方法是：将花生壳磨成粉，每 50 千克壳粉用温水 3035 千克浸泡，上锅蒸1时，出锅摊晾。 降温至 30时，加入神曲 250 克，在漏眼筛上摊 2 厘米厚，放入焙房中，第一天保持 37，第二三天逐渐下降至 30，待其成块状，上面布满菌丝时，就可扣筛将焙料上下翻转。 到第五天，取出焙粒捣碎。 每 50 千克花生壳粉制成的焙料，加沸水 90 千克，冷却至 60时装缸，放入温室发酵，第三天出缸。 酵后的焙料按原料花生壳计算，每 50 千克加入波美 18 度的冷盐水125 千克，浸泡 25 小时，再放入锅中加热熬至沸腾，达到波美 20 度时，即成为白色酱油。 如在每 50 千克白酱油中，加入 克白糖，搅拌均匀，便是带色酱油。 在通常情况下，每 50 千克花生壳粉可加工出酱油 150 千克左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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