橘香花生糖的制作内容摘要：
料和辅料橘皮粉加工花生仁烘烤熬糖混合成形。 1）原料和辅料白糖 100生仁 80糖 20油 10皮粉5盐 10维生素 C 钠 10g。 （2）橘皮粉加工原料选择。 选新鲜、无腐烂、无杂质的橘皮，去蒂洗净备用。 浸泡。 将橘皮倒入沸水锅中烫漂 5s，然后捞出倒入 为 1213 的石灰水中浸泡 6h8h 之后将橘皮切成小粒，放入质量分数为 5%10%食盐水溶液中浸泡 1 天3 天捞出，用清水漂洗除去盐分。 烘烤。 将脱盐的橘皮粒放入烘盘，在 45温度下烘烤 20h24h，使其水分含量降至 3%将烘干的橘皮粉碎，细度为 100 目。 （3）花生仁烘烤将剔除霉变的花生仁放入烘烤盘中摊平，送入远红外烘烤箱中，在 120左右温度下烘烤 30烘烤过程要勤翻动。 待烤熟的花生仁冷却后，去掉红衣，用刀剁成碎粒备用。 （4）熬糖将白糖用水溶解，煮沸后加入饴糖、奶油，加热熬制到150160，边熬边搅拌。 （5）混合将熬制好的糖膏撤离火源，不断搅拌，待温度稍下降时，把称量好的主料和配料倒入锅内搅拌均匀后，再倒在案板上冷却成形。 （6）成形热糖膏冷却到 8085时分块压片，冷却到 7075时开条切块成形。 要求切出的糖块形状、厚薄均匀一致，切口整齐，无缺角。 切好的糖块内包糯米纸，外包彩色包装纸，装袋封口即为成品。 专利查询。阅读剩余 0%
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