糯玉米鲜穗保鲜三法

糯玉米鲜穗保鲜三法内容摘要：

1、玉米鲜穗采摘后品质劣化较快，使其在采收、流通、销售中受到很大的限制。 若将糯玉米鲜穗进行一些必要的处理，不仅可以最大限度地保持其原有的营养和风味，而且有利于大批量、规模化生产，延长市场供应周期，满足人们的消费需求，也显著提高种植糯玉米的经济效益。 生产中一般常采用速冻法、盐渍法、袋贮保鲜三种保鲜法。 一、速冻法1适期采收。 一般春播品种宜在吐丝后 2328 天采收，而秋播品种往往要 30天左右。 采收时应带苞衣，以减少玉米棒子在采收及运输过程中的污染和机械损伤，同时可以延缓果穗籽粒的分解代谢，有利于保持果穗的新鲜度。 2预处理。 采收后的玉米棒必须放在通风阴凉处摊晾，防止堆积发热。 然后人工剥除苞衣，去净玉米 2、须，剔除虫蛀、缺粒、过老、过嫩的果穗。 将整理好的果穗放入 2的食盐水中浸泡 30 分钟，捞至清水中漂洗 810 分钟，然后捞起沥干水分。 3水煮烫漂。 水煮烫漂的时间为 2530 分钟，温度为 90以上。 烫漂时要将果穗全部浸入水中，以便烫漂均匀。 4冷却沥干。 烫漂后的果穗应立即进行冷却，用 5的冷水淋洗 10 分钟左右，以使果穗温度迅速下降到 下。 5包装冻结。 将冷却好的果穗装入复合薄膜袋中，用封口机封口。 在冷冻库内温度件下冻结 810 小时。 6冷库贮存。 经过速冻后的果穗装箱，转入库中贮存。 二、盐渍法1选料与整理。 从乳熟期的糯玉米鲜穗中挑选无虫蛀、无病害、穗体大小均匀，籽粒饱满的玉米棒子，除去苞叶和果 3、穗花丝，用清水冲洗干净。 2预煮。 将鲜穗放入 8595的热水中，烫煮 23 分钟，再捞出放入流动水中冷却到 2025。 3盐渍。 将冷却的鲜穗稍微晾干一下，浸没于食盐溶液中贮存。 盐渍溶液的配制方法是：将食盐溶解于水中，配成浓度为 20的溶液，煮沸，过滤澄清。 盐渍前，按处理果穗量 35的比例加入玉米保鲜剂(1 公斤保鲜剂可处理60008000 个果穗)，盐渍保鲜效果更好。 4翻缸。 盐渍 3540 天后，要将缸内的玉米穗翻动一次。 如果容器已经密封，可将容器倒在地上滚动几次即可。 5换水。 翻缸后 20 天左右需换水。 将果穗捞出，放进 10的食盐溶液中。 当气温逐渐降低时，保鲜剂的用量可以减少到 1。 6漂洗。 上市 4、前 10 天，将果穗放入清水中漂去盐味。 三、袋贮法1玉米果穗的整理。 剔除霉烂变质、有虫蛀、损伤、畸形，过老、过嫩的玉米果穗。 剥去玉米苞衣、须，用清水冲洗干净，按果穗的大小、长短进行分级，转入筐篓内备用。 2预煮、冷却、晾干。 在预煮热水中加入适量的柠檬酸和食盐，预煮 5 分钟，使玉米芯温度达到 95以上。 预煮时，要轻轻翻动玉米棒，使其受热均匀，预煮好的果穗，迅速用流动水冷却至 5060，然后放入含有 3米保鲜溶液中浸泡 35 分钟，捞出晾干备用。 袋、封口。 装袋前用干净纱布擦干果穗水滴，然后装入真空袋内，用真空封口机进行封口。 4杀菌。 将封好口的包装袋，投入 沸水中杀菌 20 分钟捞出，用冷水冷却，剔除胀袋等不合格产品，打包入库。 专利查询。