平菇的加工技术内容摘要：
2、菇的选择：适时采收、分收、清理无杂质、无霉烂、无病虫危害的菇。 要求菌盖完整，直径 35 厘米，切除菇脚基部。 平菇应把成丛的子实体分开。 （2）水煮（杀青）：在清水中，加入 5%10%精盐，置于钢精锅或不锈钢锅中煮沸，然后倒入鲜菇，煮沸 57 分钟，捞出沥干水分。 （3）盐渍：煮后的菇体，按 100 斤加 40斤洗涤盐比例例，采用一层盐一层菇的方法，依次装满缸，最后在顶部撒 2 厘米的盐，向缸内注入他和盐水，使菇完全泡在盐水中。 （4）调酸装桶：盐渍20 天以上，可以调酸装桶。 出口需用外贸部门拨给的专用铁桶，桶内衬双层塑料袋，统一标准，定量包装。 调酸装桶方法：先将盐渍好的菇体，从缸内捞出，放在铁纱上，控净盐水到不滴水为止，按规定重量放入塑料袋中，然后注入饱和盐水并用盐度计测盐、水浓度是否保持 22 度，不足再加盐。 调酸药物配方为：柠檬酸 50%、偏磷酸钠 42%，明矾 8%。 先用热水溶化，然后倒入饱和盐水中，桶外注上标记、代号，验收发运。 专利查询。阅读剩余 0%
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