山药净菜的加工内容摘要：
2、净菜、山药休闲食品等系列食品，既是营养保健食品，又是风味独特、携带和食用方便的食品，符合广大消费者的要求，在市场上有很强的竞争力，其发展前景十分乐观。 由于山药块根中的氧化酶系活性高、含量大，致使山药在加工过程的初始阶段很容易发生褐变，影响其外观和风味，不利于山药深加工，所以研究一套有效的加工工艺对其进行护色和防褐势在必行。 针对上述问题，上海健鹰食品科技研究所经过多次实验，对比一系列的护色保鲜工艺，选择合适的防褐剂，有效地抑制了山药的褐变，保持了山药原有的色、香、味。 该套生产工艺简单易行、成本低廉，经济效益高，不仅解决了山药褐变的难题，提高了蔬菜的利用率，而且促进了山药深加工项目的开发，满足了消 3、费者的需求，同时也给生产厂家带来了良好的经济收入。 随着人们生活水平的提高，生活节奏的加快，净菜的出现，为广大消费者提供了方便，缩短了炊事时间。 净菜具有方便、新鲜、营养、卫生、可食率接近100%的特点，日益受消费者欢迎。 它逐渐进入商业化生产，主要供快餐、宾馆和超市零售，并向着更洁净、更方便、更安全卫生的方向发展，将最终取代原料或散装袋进入千家万户。 “农改超”为净菜的销售带来巨大的商机，超市零售将成为鲜切蔬菜的主要流通场所。 快餐店在我国的迅速发展，对鲜切蔬菜的需求也为净菜市场提供了广阔的市场空间，餐饮业必将成为净菜销售的又一有效途径。 因此净菜山药的开发，具有非常广阔的市场前景。 净菜上市实现了我国蔬菜产品从低级农产品向市场商品的过度，净菜技术的开发，提高了蔬菜的利用率，同时有利于蔬菜种植、加工、销售一条龙产业化运作的实现，形成以加工业为龙头，带动蔬菜种植业发展的良性循环，使蔬菜产业增效，菜农增收。 上海健鹰食品科技研究所开发的山药净菜，不仅丰富了净菜的品种，而且突破了以往净菜加工过程中容易发生褐变的限制，为其他容易褐变的蔬菜品种的加工生产奠定了基础，提供了技术支持和理论依据。 专利查询。阅读剩余 0%
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