三种食用菌的采收与加工内容摘要：
2、干或晒干。 3 收当猴头菌子实体长满刺毛，开始弹射孢子时，要及时采收，过迟会使子实体有苦味。 采收时，用弯形利刀从柄基割下，菌脚不宜留得过长，太长易于感染杂菌，而且也影响第二茬猴头菌的生长。 但也不能损伤菌脚，一般留菌脚 1 厘米左右为宜。 工采收猴头菌，可以鲜销，也可晒干、烘干或盐渍贮存。 干将采收的鲜猴头菌，切去菌蒂部分，排放于竹帘上，置烈日下暴晒，先将切面朝上晒一天后，再翻转过来晾晒至干。 干将采收的鲜猴头菌，风干 12 天后，按大小分别烘烤。 烘烤温度从40渐提高到 60，直至烘干。 干品含水量为 1013%，并要求保持菌刺完整，待冷却及时分装于塑料袋密封储藏。 渍将采收的新鲜猴头菌，切去有苦味的菌柄，用清水漂洗，除去灰尘，放入 檬酸水中煮沸 10 分钟，捞出再放入清水中冷却。 淋水后，加入 25%的精盐，层层加盐，储于池中或包装桶中，7 天时倒入池或桶中一次性加足饱和盐水（即每 50 公斤水 斤盐，熬开后冷却为饱和盐水），并用 12 厘米厚盐封口即可。 专利查询。阅读剩余 0%
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