饭店管理学概论教学大纲及实训大纲第二次修订河北经贸大学旅游

饭店管理学概论教学大纲及实训大纲第二次修订河北经贸大学旅游内容摘要：

饭店总经理的考核标准 第三节 饭店员工履行岗位职责的基本要求 一、 要按照岗位职责的内容和要求出色完成本职工作任务 熟悉自己的岗位工作环境 牢记自己岗位职责的内容和要求 始终保持热情和斗志，每天出色完成本职工作任务 二、 要服从领导，正确处理与上级之间的关系 要加强交往，熟悉上级领导的行为方式 要主动积极地接受并完成上级领导布置的工作 要加强请示汇报，善于维护领导形象和威信 要防止与上级领导交往过 程中的不良现象发生 三、 要正确处理与下级的关系，调动下属员工积极性 要正确认识和运用自己的权力 要广泛激励，充分调动下属员工的主动积极性 要克服对待下级的不良行为 要正确处理好周围同事关系，搞好协调配合 【思考题】 名词解释：组织结构 岗位职责规范 饭店管理主要有哪几种方式。 管理方式的实质是什么。 饭店组织结构的三种形态有什么区别。 一般各适用于什么样的饭店。 【 参考书目 】 《现代饭店管理》朱承强 高等教育出版社 《新编现代酒店管理学》蔡万坤、蔡华程 广东旅游出版社 《 经济型酒店管理 —— 21 世纪高等院校 旅游管理专业系列 》 胡平 俞萌立信会计出版社 《饭店 管理理论方法与案例 》 邹益民 周亚庆 高等教育出版社 第四章 饭店营销活动的策划与组织 【教学目的与要求】掌握饭店主题营销、品牌营销、网络营销、美食节营销、人员推销等活动的策划和组织基本知识和方法，培养学生营销意识 ，进一步提高专业技能。 【教学重点与难点】主题营销、品牌营销 【教学方法】讲授为主，辅以讨论、案例分析，实训：酒店主题营销活动策划 【教学内容】 第一节 饭店主题营销活动的策划与组织 一、饭店主题营销的主题选择与策划 选择主题类型和名称 设计主题产品与活动 开展主题宣传与推销 二、饭店主题营销的活动组织 明确主题营销活动的重点 做好主题营销活动的人员组织 做好主题营销活动的物资用品组织 做好主题营销活动过程的组织 三 、饭店主题营销活动中的员工行为 配合饭店营销主题，树立主 题营销观念 根据主题营销内容，保持优良行为举止 做好本职工作，提供能够反映主题的优质服务 第二节 饭店品牌营销活动的策划与组织 一 、饭店品牌营销的品牌策划与创建 品牌定位 品牌设计 研究制订品牌标准‘ 大力开展品牌营销 二、饭店品牌营销活动的组织 品牌创建活动的组织 品牌营销活动的组织 品牌宣传推广活动的组织 三、饭店品牌营销活动中的员工行为 转变营销观念 树立品牌意识 提供与品牌质量要求相适应的品牌服务 第三节 饭店网络营销的策划与组织 一 、饭店网络营销的网络策划 做好需求和实际需要分析 明确网站建设的目的及功能定位 做好网站建设可行性分析 做好网站构建方式选择（自主开发、外包和租用） 二 、饭店网络营销的网络建设 主页 新闻页面 产品服务页面 饭店信息页面 三 、饭店网络营销的活动组织 参加国际或国内互联网络 认真做好自己的网站设计 积极开展网上营销 第四节 饭店美食节的营销策划和组织 一 、 饭店美食营销活动的特点 经营方式灵活 产品内容丰富 活动方式变化大 管理过程较为复杂 二、饭店美食节的契机选择和策划设计 饭店美食节策划的契机选择 饭店美食节的策划与设计 三、饭店美食节的业务组织 美食节的前期准备工作 美食节的开张剪彩 美食节的日常服务 美食节的效果考核 四、 饭店美食节活动中的员工行为 行政领导者的行为 厨房部门的员工行为 采供部门的员工行为 美食节餐厅的员工行为 公关销售部门的员工行为 第五节 饭店市场推销活动的组织 一、饭店人员 推销活动组织 招聘和选拔合格人员 铸好销售人员培训 做好人员推销的组织工作 二、饭店电话推销活动的组织 熟知电话推销特点 掌握电话推销原则 善于运用电话推销的方法步骤 注意电话推销的语言技巧 记住电话推销的注意事项 三、饭店参加旅游展销活动的组织 参展前的准备 参加展销活动时的组织工作 展销活动效果评估 四、饭店俱乐部活动推销的组织 预订组织推销 会员投影组织推销 五、饭店契约式销售代理的组织 契约式销售代理推销形式的选择 做好契约式销售代理的选择 和签约准备 掌握谈判内容，签订销售代理合同 【思考题】 名词解释：饭店主题营销、饭店品牌营销、网络营销、网站页面、美食营销。 饭店主题营销的主题如何选择。 其主题营销策划的工作内容是什么。 饭店员工应该怎样配合饭店开展主题营销活动。 饭店品牌营销的品牌设计内容是什么，其设计标准包括哪些方面。 饭店品牌营销效果的评价标准是什么。 在品牌营销活动中对员工的行为要求是什么。 饭店网络营销中网络策划与网站建设要做了哪些工作。 饭店美食节的活动组织要做好哪些方面的工作。 饭店有关部门员工应该怎样配合美食节活动的开展。 【 参考书目 】 《 酒店管理 180 个案例品析 》 王大悟 ， 刘耿大 中国旅 游出版社 《 个性化产品：酒店业竞争新热点 》 周力军 中国旅游报 《 饭店营销竞争的新趋势 》 谢弦 闽江学院学报 《 个性化 —— 21 世纪营销的新趋势 》 方玲玉 经济管理 第五章 饭店业务管理基本方法 【教学目的与要求】掌握 业务组织的含义和饭店业务组织的要求与内容，掌握饭店业务指挥的目的和分类形式，掌握饭店前厅、餐饮业务督导的基本要求。 【教学重点与难点】 饭店业务管理的沟通与协调 【教学方法】讲授为主，辅以讨论、案例分析，实训： 迷你管理七巧板 【教学内容】 第一节 饭店业务管理的组织方法 一、饭店业务管理的组织要求 以计划任务为中心 与客观外界环境保持协调一致 统一领导和分级组织相结合 权力和责任相适应 质量目标和效益目标并重 二、饭店业务管理的组织工作内容 客源开发和组织 业务活动的策划和组织 物质资源的调配和组织 人力资源的使用和组织 三、饭店业务管理的组织方法 明确工作内容和目的 拟定工作计划或活动方案 做好业务活动的过程组织 第二节 饭店业务管理的指挥形式和方法 一、饭店业务管理的指挥目的 保证饭店经营方针和经营策略的贯彻执行 保证饭店预算指标和计划任务的顺利完成 保证业务活动中员工意志和行为的统一规范 激发员工动力和士气而做好业务管理 二、饭店业务指挥的基本形式 就业务指挥的领导意图表达方式分类 按领导者业务指挥的场所和方式分类 三、饭店业务指挥的方法和要求 要坚持逐级指挥的原则 要保证指示命令的准确及时 要采用灵活多样的指挥方式 要建立良好的组织指挥制度 第三 节 饭店业务管理的督导方法 一、饭店前厅业务管理 饭店前厅业务管理督导方法 前厅环境卫生业务督导标准 前厅日常业务管理督导方法 二、饭店客房业务管理督导方法 客人来店前的准备工作督导 客人来店时的迎接工作督导 客人住下后的日常服务工作督导 空人离店时的服务工作督导 三、饭店餐饮业务管理督导方法 餐饮业务管理督导基本要求 饭店厨房业务督导的内容和方法 餐厅业务督导的内容和方法 四、饭店商品销售业务督导方法 售货环境卫生工作督导 商品售前准备工作督导 商品 销售服务督导 五、饭店康乐部业务管理督导方法 准备工作督导 迎宾服务督导 对客服务督导 第四节 饭店业务管理的沟通与协调 一、饭店业务管理沟通与协调的概念关系 管理沟通和协调的概念 饭店管理业务沟通。