旅游管理本科毕业论文-延边朝鲜族聚居地饮食文化的开发

旅游管理本科毕业论文-延边朝鲜族聚居地饮食文化的开发内容摘要：

法，总结出朝鲜族饮食文化在旅游开发中出现的 各类问题并随之提出了自己的解决对策。 2 朝鲜族饮食文化 朝鲜族饮食 朝鲜族的主要食粮一般是大米和小米。 以鱼肉蛋奶制品和海鲜产品为辅，基本上以素食为主，同以吃荤的民族有明显的区别。 辣泡菜是饮食中不可缺少的菜。 另外，打糕、 冷面、大酱汤、辣椒和狗肉也是他们非常喜爱的。 另外，朝鲜族人民非常喜欢吃辛辣刺激的食物。 主食 朝鲜族的主食主要有饭、糕、面条等。 由于朝鲜族是种植水稻的民族，食用大米自然最多 ， 玉米、小米、高粱米、黄米等次之。 米饭由铁锅煮成，这种锅一般是底大口小上面盖以沉重的铁盖，严丝合缝．锅 里的蒸气不易跑出来，香味也不易外溢，这样做出来的米饭又香又软。 五谷饭就是用米、麦、谷、豆、黍五谷 2 混合煮成 ， 每年的农历正月十五日吃 ， 以此祈望新的一年里五谷丰登。 糕也是朝鲜族很喜欢吃的主食之一。 糕主要用米和米磨成的面粉制作 ， 根据风俗和材料不同 ， 品种有 50 多个，制作方法有蒸、煮、打等多种。 糕中最爱欢迎的是打糕和松饼。 打糕是将糯米洗净淘好后煮熟，然后在打糕槽里用木锤打制，打到不见整颗米为止 ， 故名打糕 ， 然后，切成块蘸上豆面、小豆面、绿豆、蜂蜜等食用。 松饼先是用开水把大米面和好 ， 再将米面蒸熟，擀出小片将小豆、芝麻、栗子 、枣、糖等做馅，包成半月形等各种形状放在铺上松针的锅里蒸熟，使之散发出很浓的松香味，故名。 副食 朝鲜族的副食主要有汤和泡菜。 朝鲜族喜欢喝汤，汤是日常生活中必备的，其种类多达 30 余种。 其中 ， 大酱汤和狗肉汤最受青睐。 大酱汤是用大酱、蔬菜、肉、鱼、豆油等作为主要原料 ， 通常在早饭和晚饭时喝，一般喝热汤。 三伏天则多喝凉汤 ， 凉汤以黄瓜丝、葱花、蒜冲凉水加上大酱 （ 或酱油 ） 、醋、芝麻等做成。 夏天喝凉汤可清凉去暑。 狗肉汤也称狗酱汤、补身汤、能滋补身体，驱热防暑。 将狗肉放入清水里煮熟，再放些香菜、狗酱等作料，连肉、 汤一起吃用，味鲜美可口。 泡菜在朝鲜族菜肴中占有突出的地位，它 最富民族特色。 朝鲜族吃泡菜有悠久的历史。 为普及 ， 而且有 “男人可以没老婆 ， 但不可以没泡菜 ”的俗谚。 泡菜是一种发酵食品 ， 大致可分为过冬的泡菜和春夏秋季随腌随吃的泡菜 ， 其种类也繁多，根据原料、制法、用法的不同，其口味也各异。 此外 ， 朝鲜族拌小菜，风味独特，鲜美爽口，酸辣多味，健脾开胃，制作简便，经济实惠，深受欢迎。 朝鲜族善于用各种野菜如沙参、桔梗、野芹菜、蕨菜等和其他如海白菜、小鱼等做小菜，其种类甚多，有用各种蔬菜单独做的，也有把几样菜掺和一起做的。 其他 朝鲜族还有饮酒的习惯 ， 自古以来就有无酒不成礼的文化传统。 酒类除白酒外 ， 还有民间酿造的米酒、浊酒、清酒等。 逢年过节，红白喜事，接待亲朋好友时都不能缺酒。 饮酒时，大家往往即席唱歌或跳舞。 浊酒是用粮食酿造朝鲜语称“麻克里 ”，酿制简便，酒精度不高，在乡村仍然流行 ， 多作为清凉饮料。 朝鲜族饮食礼仪 人们总说饮食文化，可见饮食与文化的关系密切。 而食礼便是表现饮食文化 3 的方式之一，更是一种常识、一种礼仪 ， 人们应该去了解并遵守它，不然就会使当地人感到不愉快。 朝鲜族深受儒家伦理道德体系的影响，虽然经过了时代的 变迁，但儒家的礼仪制度仍是社会礼仪的基础。 朝鲜族的礼节数量繁多，就是在用餐时，也有着繁杂的礼仪规定。 （ 1） 尊敬老人 朝鲜族将尊敬老人当作家庭和整个社会生活中非常重要的礼节和美德，老年人在家庭内和社会中普遍受到尊敬。 因此，吃饭时给老人摆上单人桌用餐，等老人先动筷勺之后，其他人才开始吃饭，离席时也要等长辈先离席。 晚辈更不得与老人同席喝酒、吸烟，如同席无法回避时，年轻人喝酒时也要举杯转过身背席而饮，以示对同席老人的尊重。 其它的就餐规矩还有：要讲礼节、分餐就食、口嚼时不能弄出声音、要集中注意力，不能喋喋不休地说话 等。 （ 2） 饮酒习俗 朝鲜族热情好客，非常注重礼仪 ， 用最好的酒食来招待客人。 朝鲜族喜爱喝酒，以酒待客是风俗习惯 ， 主人希望客人在欢乐的气氛中开怀畅饮 ， 因此做客时要做好喝酒的准备 ， 在客人吃完放筷之前 ， 主人不能先放下筷勺，否则就是失礼。 招待男客时 ， 女性一般不同桌用餐。 朝鲜族饮食文化的特征 崇尚五色 朝鲜族料理的五色之美还形成了颇具特色的配料 ——五色菜码。 朝鲜族的每道菜肴中几乎都放有菜码，其味道不仅与主菜相符 ， 颜色也与主菜相符 ， 为的是增强饮食的视觉美。 以冷面为例，其主要原料是荞麦面条，配料则有熟鸡蛋、牛肉片、黄瓜、苹果梨、辣椒粉。 无疑，牛肉呈酱黑色；切开的鸡蛋呈白、黄色；黄瓜与苹果、梨切成片状 ， 分别呈绿色和乳白色；辣椒当然是红色，即赤色。 还有，在婴儿的百日宴会上也要摆上五色松饼以象征五行、五德、表达人婴儿健康成长的祝福。 由此可见 ， 朝鲜族在饮食色彩上对五色的偏爱已超出视觉上的美感，而把五方色作为一种具有超自然的神秘力量来追求。 发酵食品居多 近年来，世界各国对传统发酵食品进行了大量研究。 结果表明，发酵食品中存在很多对人体有 益的功能成分。 众所周知，朝鲜族饮食中具代表性的发酵饮食 4 有酒、酱、泡菜等，均属发酵饮食 ， 占朝鲜族传统饮食的 80％～ 90％的比例，有着悠久的历史。 这些对所谓的 “现代病 ”诸如：高血压、糖尿病、心血管系统疾病、恶性肿瘤、骨质疏松、脱发等都有很好的疗效。 饮食合欢 《礼记 •乐记》： “酒食者，所以合欢。 ” 聚餐和宴饮往往是节日活动的最高潮。 酒还有一种神奇的力量．可以使陌生人缩短距离，使沉默寡言的人倾吐心声 ，彼此交流感情增进了解和友谊。 体验和观察过朝鲜族饮食文化的人都知道，朝鲜族在备好一桌的酒菜后，很多情况下亲 朋好友集聚一堂，享受饮酒歌舞之乐。 大家在共食、共饮的过程中 ， 调和了人际关系。 用饮食来敦睦亲友、邻里并通过对菜品的安排、环境的设计、气氛的烘托 ， 去敦睦感情。 强调 “诚 ”心 朝鲜族妇女们在制作饮食时 ， 将 “诚 ”心溶入到饮食准备过程。 从酒、泡菜、酱、精美的糕点和菜肴，还有祭祀及婚礼饮食中，都能窥见此特征。 她们不仅把“诚 ”溶人到饮食之中，也传递到食用者那里。 3 延边朝鲜族聚居地饮食文化资源旅游开发的意义 推动延边旅游文化产业发展 从文化的角度来看，饮食文化一直是我国独特的文化资源，其悠久的历史、鲜明 的特色和民族风情对外地游客有着很大的吸引力，可增加游客对旅游地的认同感。 与其它文化产业相比，饮食文化拥有更大的亲和力。 延。