酥皮绿豆馅面包加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术酥皮绿豆馅面包加工技术(一)配方 皮：富强粉 25千克、白砂糖 蛋 酵母 100克。 馅：绿豆粉 300克、白砂糖 350克、猪油 100125 克。 (二)制作工艺 1制皮工艺 原辅料第一次面调制第一次发酵第二次面团调制第二次发酵皮面团。 (1)原辅料处理：将制皮的原、辅料中的面粉、糖过筛，鸡蛋打开搅均鸡蛋黄与蛋清，酵母活化。 (2)第一次面团调制：将事先准备好的温水放入调粉机，然后投入 70的面粉和全部酵母液一起搅拌成软硬均匀一致的面团。 (3)第一次发酵：将调制好的面团放入温度为 2830、相对湿度为 75的发酵室内发酵，经 35 小时即可发酵成熟。 (4)第二 2、次面团调制：先将种子面团倒入调粉机，然后放入剩余的面粉、水和其他辅料一起混合搅拌成面团。 (5)第二次发酵：将调制好的面团送入发酵室进行第二次发酵。 发酵室温度控制在2832，经 23 小时的发酵即可成熟，发酵成熟后即为皮面团，备用。 2制馅方法 先把猪油和水煮开，再把糖和绿豆粉放入，充分搅拌成馅，为了有利于增加风味，在搅拌中可放入一点切碎的细葱末，使成品具有葱香味。 3面包的成型与烘烤 将发酵好的皮面团，经反复搓揉制成圆形面皮，每个面包内约放入 好后将缝处向下，放入面包烘烤盘内。 然后再用刀在面包坯的表面划上两刀，其划线深度以露出馅为准，待其胀发后，放进烘箱内，调温度为 250，烘烤 34 分钟取出，即为成品酥皮绿豆馅面包，冷却后包装。 (三)产品特点 1色泽：表面呈浅黄褐色，均匀一致，无发白现条。 2状态：形态规整，不粘听，不粘边。 3质地：从断面看，酥松、馅呈绿豆正常绿色，且均匀细腻。 4口感：酥软香甜，有鸡蛋烤香味及绿豆香味。 专利查询。阅读剩余 0%
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