甜玉米糊加工技术内容摘要：
1、最新农副产品和食品加工技术甜玉米糊加工技术甜玉米糊是以甜玉米为原料加工制作的一种方便食品。 甜玉米糊携带方便，保存时间长，开水一冲即可调成糊状，适合作婴幼儿、老人、病人的食品。 1配方举例 甜玉米糊 100 千克，葡萄糖 3 千克，谷氨酸 克。 2工艺流程 原料清理脱粒粉碎配料加热千燥冷却粉碎筛分包装成品 3操作要点 (1)选料 选用优质甜玉米为原料，玉米的成熟度一定要选在乳熟期。 玉米剥去苞叶，去掉玉米须，用清水洗干净。 (2)脱粒 将洗干净的甜玉米穗用脱粒机或人工脱粒，玉米穗上残留的半截玉米粒用刮刀刮下来，与玉米粒混在一起。 (3)粉碎 将甜玉米粒进行粉碎，得到水分含量为 75左右的玉米糊，玉 2、米糊要过 60 目筛，筛上留下的皮、新粉碎并过筛。 (4)配料 在粉碎后的玉米糊中加入玉米糊重量 3的葡萄糖，葡萄糖可事先用水溶解为 75的溶液；然后再加入玉米糊重量 谷氨酸，最后混合均匀。 (5)加热 将混合物倒入加热锅内中，加热至 80，并保持 5 分钟，使淀粉充分糊化，葡萄糖等糖类物质与谷氨酸起美拉德反应，使产品具有良好的色香味。 (6)干燥 加热后的甜玉米糊放入滚筒干燥机，使淀粉进一步糊化，同时达到干燥的目的。 干燥的表面温度为100125，得到的甜玉米糊含水量为 5左右。 (7)冷却、粉碎 玉米糊干燥物冷却后，进行粉碎并过 60 目筛。 (8)包装 用塑料袋密封包装即得到成品。 4质量标准 (1)感官指标 浅黄色粉状，具有玉米的清香，无杂质。 (2)理化指标 产品的含水量为 6以下。 铅(以 )克千克，砷 (以 )克千克。 (3)卫生指标 细菌总数 l 000 个克，大肠杆菌群 30 个100 克，致病菌不得检出。 专利查询。阅读剩余 0%
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