甜玉米穗的储藏

甜玉米穗的储藏内容摘要：

1、玉米穗的生产有较强的季节性，不耐贮存，货架期短，难以满足群众经常的需求，对于甜玉米穗的储藏保鲜，经生产实践和科学研究证明，以下几方面应引起注意。 1、适时采收。 不同品种的甜玉米，不同气候条件和不同栽培技术，甜玉米穗的采收期不尽相同。 经口感评价和含糖量测定，一般在花丝抽出后 1824 天左右采摘。 经验证明：甜玉米穗采收过早，产量低，含糖不足，香味不浓；采收过晚，甜玉米穗中的糖分大部分转化为淀粉，籽粒老化，表皮变硬，风味不佳。 一般可在甜玉米籽粒充实饱满，用手掐破表皮时，外流白色乳汁较充足时，采收为宜。 2、采收时间和技术。 早晨和傍晚是收获甜玉米穗的较好时间，乘外界较低温度，使所带田间热量减少，以利较快 2、预冷。 中午高温时，不宜采收。 采收甜玉米穗时，要连同苞叶一块从植株上掰下。 因为果穗采收后带苞叶和不带苞叶含糖量下降速度有明显差异。 去苞叶的果穗，放置 1 小时后，含糖量开始下降，4 小时后下降速度加快。 而带苞叶果穗含糖量相对稳定，采收后 4 小时几乎没有变化。 在采摘过程中，防止碰压和损伤苞叶内甜玉米籽粒。 甜玉米穗采收后，不应在高温下长时间堆放，避免日晒雨淋，应及时运回冷库，进行预冷。 3、预冷。 甜玉米属冻害敏感性较高的果蔬，轻微受冻即降低品质。 运回冷库的甜玉米果穗要尽快预冷到接近 0，否则糖分会很快转化成淀粉，这种变化速度，10时为 0的 6 倍，21时为 0的 10 倍，32时为 0的 20 倍 3、。 生产上应用的主要预冷方法是在冷库内冷却。 冷库温度 05，相对湿度85%90%，空气流速约为每秒 5 米。 运进冷库堆放的甜玉米穗的中心温度低于5时，即完成预冷过程。 另一种方法是把甜玉米穗浸人 0的冷水中预冷，可在短时间内将玉米穗降温至 1左右，这种方法比较经济。 冷水中最好加一些防腐剂，以防微生物污染。 国外还有真空气化冷却法，但成本较高。 4、包装。 生产上甜玉米穗多用聚乙烯薄膜袋或其他塑料袋包装。 可剥苞叶、去须、选穗以后再包装；也可保留全部苞叶或留 24 片苞叶，再包装，外套条板箱，待送冷库贮藏。 包装操作在低温(5)预冷间进行。 由甲壳素获得的壳聚糖，因其良好的成膜性和生化特性，能防止腐败又不会引起 4、缺氧呼吸。 壳聚糖还具有无毒、无味、又易分解等优点，不会造成环境污染，已成为果蔬保鲜的一种较好的涂膜材料，在一定程度上可减少甜玉米养分损失、延长贮藏时间。 低温是甜玉米保鲜的重要基础，而壳聚糖涂膜与低温环境相结合则是甜玉米贮藏较理想的措施。 用壳聚糖涂膜的甜玉米，其呼吸强度和乙烯产量明显低于未徐膜的，而用 聚糖涂膜效果更好。 5、贮藏保鲜。 将预冷过的甜玉米穗送入低温急冻间进行速冻。 低温间温度为30，冷冻时间 10 小时以上，待中心温度达到，就可将其放人低温库中长期贮藏。 采用这种方法，贮藏 78 个月后仍可保留甜玉米原有的色、香、味和营养价值。 另一方法是将甜玉米穗置于 0的温度下保藏。 但 0冷藏法，不能较长时间贮存甜玉米，时间稍长，就可能发生长霉变质现象。 专利查询。