[终稿]星级酒店管理制度

[终稿]星级酒店管理制度内容摘要：

8 每周用餐人数 26岗位外语合格率 85% 9 零点 客人进餐人数均消费标准 27开餐时部门经理巡视 4 小时 /天 10每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360条 /年 12酒吧人均消费标准 30宾客满意率 100% 13菜点质量（色香味形）合格率 100%31 宾客投诉率 ? 14餐茶酒具化验合格率 100%32食品库存资金周转天数 30 天 15食品化验合格率 100%33 每天餐位翻台率 2次 /天 16环境卫生检查合格率 100%34每周效益分析及就餐客人预测报 1 份 /周 17全面卫生 1 次 /周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18餐茶酒具破损 率 3? 36 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 六、西餐部经理与部门业绩考核标准 考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 19菜点翻新花样率 30% 2 毛利额 20菜单更换次数 4次 /年 3 毛利率 21美食节 1次 /2 个月 4 部门效益 22餐厅员工上岗前例会 5 员工平均年收入（全员劳动指标） 23出勤率 100% 6 每餐位年创收 24执行酒店规章制度 100% 7 费用指标（节约 %） 25 员工培训 2小时 /周 8 每周用餐人数 26岗位外语合格率 85% 9 零点客人进餐人数均消费标准 27开餐时部门经理巡视 4 小时 /天 10每周宴会次数及人次 28 重要活动现场组织与指挥 11宴会平均标准 29 宾客表扬意见 360条 /年 12酒吧人均消费标准 30宾客满意率 100% 13菜点质量（色香味形）合格率 100%31 宾客投诉率 ? 14餐茶酒具化验合格率 100%32食品库存资金周转天数 30 天 15食品化验合格率 100%33 每天餐位翻台率（咖啡厅） 2次 /天 16环境卫生检查合格率 100%34每周效益分析及就餐客人预测报 1 份 /周 17全面卫生 1 次 /周 35 部门辖区和员工被投诉情况 18餐茶酒具破损率 3? 36 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市 场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 七、康娱部经理与部门业绩考核标准 考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 12员工出勤率 100% 2 利润指标 13设施设备完好率 100% 3 成本费用指标 14执行酒店规章制度 100% 4 设备维修保养 100%15 环境卫生合格率 100% 5 检查经营情况 1 次 /天 16 员工仪容仪表合格率 100% 6 宾客满意率 95%17 消防知识培训 2次 /年 7 宾客投诉率 ? 18 总经理例 会 3 次 /周 8 经济效益分析服务情况总结 1次 /月 19 卫生检查 1次 /周 9 节目翻新率 20安全检查 1次 /月 10员工培训 2 小时 /周 21员工流动率 5～ 10% 11外语合格率 22部门辖区和员工被投诉情况 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲 跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 八、 桑拿中心主管与部门业绩考核标准考核项目标准考核项目标准 1 经营计划指标 12设施设备完好率 100% 2 利润指标 13执行酒店规章制度 100% 3 成本费用指标 14环境卫生合格率 100% 4 设备维修保养 100%15 员工仪容仪表合格率 100% 5 检查经营情况 1 次 /天 16 消防知识培训 2次 /年 6 宾客满意率 95%17 总经理例会 3 次 /周 7 宾客投诉率 ? 18 卫生检查 1次 /周 8 经济效益分析服务情况总结 1次 /月 19 安全检查 1次 /月 9 员工培训 2 小时 /周 20员工流动率 5～ 10% 10外语合格率 21部门辖区和员工被投诉情况 11员工出勤率 100%22 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 九、人力资源部经理与部门业绩考核标准考核项 目标准考核项目标准 1 人员流动率 5%17劳动保护用品发放的准确率 100% 2 员工招聘合格率 100%18全年培训计划的完成 100% 3 工资总额的核准 2 次 /年 19完成全年培训预算培训到位 费用不超 4 劳动定额的核准 1 次 /年 20培训费用指标元 /年 5 劳动定员的核定 2 次 /年 21建立员工培训档案 100% 6 全员出勤情况的考核率 100%22培训的形式不少于 4种 /年 7 全店考核制度的补充与完善 2次 /年 23 外语培训的语种不少于 2 种 8 对部门考核工作的考评 1 次 /年 24入职培训 9 对员工工作表现的考评 1 次 /年 25专题培训 4 次 /年 10员工人事档案调转准确率 100%26基础培训 4 次 /年 11人事、工资编制统计准确率 100%27对各部门培训工作的追踪评估考 2 次 /年 12其它各类报表准确率 100%28对各部门培训效果的检查验收 4次 /年 13奖金核算的准确率 100%29对各部门的每周业务培训的抽查 1次 /周 14名牌的配备率 100%30对各部门外语培训效果的抽查 1次 /月 15劳动保护制度的完善率 100%31 对员工考勤情况的抽查 1次 /周 16劳动保护的宣传教育 12 次 /年 32部门辖区和员工被投诉情况 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 十、员工饭堂业绩考核标准考核项目标准 1 出勤率 100% 2 安全达标率 100% 3 执行酒店规章制度 100% 4 环境卫生合格率 100% 5 伙委会例会 2 次 /月 6 对员工食堂的满意程度 7 对员工食堂的表扬 8 对员工食堂的投诉 9 员工食堂的成本 10员工食堂的亏损 11员工食堂的盈余 12菜谱的更换率，杜绝食品中毒事故 13食品化验合格率 14计量监测合格率 100% 15设施设备完好率 98% 16部门辖区和员工被投诉情况 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂 抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 十一、员工宿舍业绩考核标准 考核项目标准 1 出勤率 100% 2 安全达标率 100% 3 执行酒店规章制度 100% 4 环境卫生合格率 100% 5 宿委会例会 1 次 /月 6 对员工宿舍的满意程度 7 对员工宿舍的表扬 8 对员工宿舍的投诉 9 员工宿舍的成本 10员工宿舍的亏损 11员工宿舍的盈余 12员工被褥等用品用具的管理 13设施设备完好率 98% 14部门辖区和员工被投诉情况 十二、财务部经理与部门业绩考核标准考核项目 标准考核项目标准 一、总体要求二、会计 1 无违反财经制度 100%17日报表准确率 100% 2 资金周转天数不超过 30天 18月报表准确率 100% 3 应收帐款指标平均不超过万元 19月报表每月 2日前完成 4 财务分析 1 次 /月 20按时向总公司交纳税费等 5 经营情况及费用指标的预测 2次 /年 21 原始凭证的存档 3年 6 出勤率 100%22 查阅原始凭证符合审批手续 100% 7 执行酒店规章制度 100%23接受上级财务检查的合格率 100% 8 前台岗位外语合格率 80%三、出纳 9 前台岗位员工被投诉率 %24月收付款差错率不能超过 % 10员工培训 2 次 /月 25 奖金、福利指标下达后三天内下发 11员工上岗前例会 10分钟 /天 26 鉴别、拒收假钞率 100% 12部门经理每日巡视 2 小时 /天 27核发工资不超过每月 日 13财务安全达标率 100%28 工资核发的准确率 100% 14财务设施设备完好率 100%29部门辖区和员工被投诉情况 15环境卫生检查合格率 100%30 16全面卫生 1 次 /周 31 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 十三、采购部经理与部门业绩考核标准 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………………………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯 筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 考核项目标准 1 计划物资保证随领随有 2 无特殊情况领用物品等候时间不超过 5 分钟 3 工作服质量合格率 100% 4 工作服发放到位率 100% 5 采购物品合格率 100% 6 计划外物资符合审批手续 7 采购工作效率 8 仓库管理完好率 9 仓库管理卫生情况 10员工出勤率 星级酒店管理制度星级酒店管理制度目 录 一、 总经理室管理文件 ………………………………………… 1 二、 财务部管理文件 …………………… ……………………… 25 三、 人力资源部管理文件 ……………………………………… 36 四、 市场营销部管理文件 …… 期疫说疯筋狐傻方贰胞啤驳盂抓苹辙湿绳舀押直陈痰蹦庄柯软照妻惜弓乏淤荚浅莲跺茁这泥琴睬宰憋锭恋缄憋祝芦游想毯肤姓沈氮密查到莆恳味心 十四、工程部经理与部门业绩考核标准 考核项目标准考核项目标准 1 设备完好率 98%32 员工培训 2小时 /周 2 能源费指标不超过营业额额 ～ %33上岗前例会 1次 /天 3 安全运行率 100%34执行制度 100% 4 计划维修的完成率 100%35安全达标率 100% 5 未超过 使用期限的设备报率不超过 1%36全面卫生检查 1 次 /周 6 维修房不超过 1 间 /天 37 环境卫生检查合格率 100% 7 日常维修的到位率（维修任务单） 100%38 出勤率 100% 8 客房巡查检修 1 次 /月 39 部门经理巡视 2次 /日 9 控制供电指标不超过瓦 /月 40重要活动现场组织与指挥 10控制供水指标不超过吨 /年 41联络检查 1 次 /月 11室内空调温度不高于 24℃ 42房间监测指标、水箱化验合格率 100% 12供暖室内温度不低于 22℃ 43计量检测合格率 100% 13供暖厅温度不低于 22℃ 44各种泵检查保养 1 次 /月 14冷热水供 应不间断 45厨房设备巡检 1 次 /月 15跑冒滴漏无 46制冷设。