高职高专：-食品药品监督管理专业建设方案

高职高专：-食品药品监督管理专业建设方案内容摘要：

食品安全知识竞赛等活动形式培养学生的社会责任感、道德感和法制观念。 将职业素质、职业道德、行为规范教育纳入人才培养全过程。 开设《思想道德修养与法律基础》、《职业道德与就业创业指导》、《食品安全与质量控制》等以职业素质培养为目的的课程，培养学生的诚信品质、吃苦耐劳精神、敬业精神、创新精神、责任意识、遵纪守法意识。 积极开展食品检验工、化学检验工、食品安全师、 HACCP 内审员、 ISO22020体系内审员等职业资格课程，构建专业技能考核标准，全面实施 “双证书 ”制度，保证 100%的学生参加职业技能培训 与鉴定，保证 100%的毕业生取得中级以上食品检验类职业资格等级证书。 通过社会实践、专题讲座、专业技能竞赛等丰富多采的课外训练活动，调动学生学习的积极性和创造力，培养学生创新意识、竞争意识和团队合作精神。 食品药品监督管理专业学生创新活动见图 44。 学生创新能力活动 大学生创业活动 食品文化艺术节 饮食营养知识竞赛 食品安全知识竞赛 模拟招聘 专业社会调查 食品专题讲座 检验工技能竞赛 图 44 食品药品监督管理专业学生创新能力活动 3. 依据职业岗位要求建设专业核心课程与拓展课程 （ 1）课程设计思路 在专业课程的具体设计中， 强调职业能力培养，突出 “两基础，六核心，四交替 ”递进式课程体系 特色，体现基于职业岗位分析和工作过程的课程 设计理念，以企业真实工作任务和工作过程为载体组织教学内容，充分体现专业课程的职业性、实践性和开放性，培养学生职业岗位能力及职业素质。 拓展课的设置为学生今后的职业发展拓宽领域，有助于学生的终生职业教育的自我完善。 （ 2）构建基于工作过程的课程标准（大纲） 与上好佳（中国）食品有限公司、淮安快鹿牛奶有限公司等企业专家联合组建课程开发团队，以职业能力培养为主线，结合职业技术标准，整合教学资源，确定教学课时、手段和方法，构建课程标准（大纲）。 专业核心课程典型工作任务与职业能力见表 43。 表 43 课程典型工作任务 与职业能力分析表 典型工 作任务 职 业 能 力 1 基本分析能力 11 化学计量能力 12 误差分析及数据处理的能力 13 常规玻璃仪器使用能力 14 加热、恒温设备使用能力 15 分析方案的设计能力 16 试剂的配制和保存能力 17 废弃试剂的环保处理能力 18 无菌操作能力 19 常规化学分析能力 110 相关标准和正确操作规程的执行能力 111 正确填写分析报告的能力 112 正确使用称量设备的能力 典型工 作任务 职 业 能 力 2 典型项目的检测能力 21 原辅料品质分级、鉴别及贮藏能力 22 读懂产品配方的能力 23 读懂产品生产流程的能力 24 工序流程中间产品质量检测的能力 25 对食品品质初步鉴定的能力 26 食品感官分析能力 27 食品检测中常见问题分析、判断及解决能力 28 食品中致病菌的分析和检验能力 29 食品营养成分的检验能力 210 食品添加剂的分析检验能力 211 食品中有毒有害物质的检验能力 212 食品中掺伪鉴别能力 213 食品包装材料的检测能力 214 食品中功能性成分的检测能力 215 食品中菌落总数的分析和检验能力 216 食品中大肠菌群的 分析和检验能力 3 分析仪器设备的操作、维护及常见故障分析能力 31 常规光学仪器的使用能力 32 常见分析仪器的维护及常见故障排除能力 33 正确使用原子吸收分光光度计的能力 34 正确使用色谱进行分析的能力 35 正确操作灭菌设备的能力 36 食品生产设备的操作及维护能力 4 产品的质量控制和管理能力 41 执行国家法规与标准的能力 42 贯彻食品质量体系的能力 43 质量控制文件编制能力 44 产品常见质量问题的解决能力 45 质量控制过程的组织与协调 46 成品质量检测的能力 47 分 析安全隐患和处理安全事故的能力 48 熟悉产品质量认证 5 化验室组织管理能力 51 化验室的设计能力 52 化验室的组织和协调能力 53 化验室技术文件的编制和执行能力 54 国家标准的理解和执行能力 55 化验室的药品、仪器和设备的管理能力 56 化验室技术资料的收集和管理能力 57 化验室的安全知识 58 熟悉实验室认证的程序 6 产品开发能力 61 新产品配方设计能力 62 产品工艺流程设计与改进的能力 63 新产品检验和分析能力 64 产品成本核算能力 65 成果转化与 应用能力 根据各检测项目特点，以《食品理化检验技术》课程教学内容为例，坚持教学内容与 “食品检验工 ”职业资格标准相对接，以工作任务为载体，通过典型检验项 目进行教学，具体教学内容见表 44。 表 44 《食品理化检验技术》课程教学内容 课程名称 食品理化检验技术 课程代码 Z12020 授课学期 4 学 时 96（ 32+64） 学习目标 《食品理化检验技术》是一门实践性很强的课程，通过本课程学习，使学生能系统的掌握食品理化检验技术的基础理论，基本知识和食品理化检验技术的基本方法。 正确和熟练地掌握食 品理化检验技术实验的基本操作技能及常用仪器使用基本知识，并注意培养学生良好的实验操作习惯，严谨、认真、实事求是的工作作风，提高学生观察、分析和解决问题的能力。 ，基本知识和食品理化检验技术的基本方法。 ，具有较强的动手能力，具有解决食品工业生产中原料、成品、半成品的一般分析检测工作的能力。 能根据不同的分析对象和分析要求，选择适当的分析方法，确定合理的操作步骤．能对误差进行初步的分析，能对分析结果合理地进 行计算。 并能正确地评价分析结果的可靠性。 了解先进的分析检验技术。 主要学习内容 ；理化分析的性质和任务；食品理化分析技术的现状和发展方向。 、制备和保存方法；预处理方法；分析结果的误差与数据处理方法；食品分析室的布局和建设；理化分析室的管理。 、折光率、比旋光度的定义和测定方法；密度瓶、折射仪、旋光仪的构造及工作原理；粘度、色度、浊度的含义和测定方法。 、水分干燥的条件、水分 测定中试样处理、仪器的使用方法；恒重的概念；水分活度的概念和测定方法。 ；总灰分、水溶性灰分、酸不溶性灰分的概念和测定方法；直接灰化法测定灰分的原理及操作要点。 、计算方法和操作要点；酸度计的测定原理；测定溶液酸度的方法。 ；索氏抽提法测定粗脂肪的原理、设备、试剂选取等知识。 ；不同类型糖类的测定方法。 、组成及测定意义；食品中蛋白质和氨基酸的测定方法。 ， 各种维生素的性质及生理功能和相关的知识；维生素 A 和维生素 C 的测定方法。 ，以及食品卫生标准中对有害物质的含量的规定；食品中有毒有害物质的测定方法。 学习建议 本课程的基础知识和基本技能的教学主要采用课堂讲授法。 课堂教学形式应多样化，可组织学生自学或开展课堂讨论，可采用电化教学或组织参观。 课堂授课内容尽量注意与食品理化检验技术实验衔接。 （ 3）运用形式多样的教学方法与手段 在教学过程中主要采用启发引导，项目 模拟、互动研讨 “跟班儿 ”实践及社会服 务等五种教学方法。 启发引导是指课堂利用多媒体、板书、案例等教学，来教授学生基础知识和基本技能。 项目模拟是指就企业产品检验项目在实验室的实验模拟并要求学生自行设计化验报告单并完成检验报告。 互动研讨是要求学生充分利用现代信息技术对文献进行检索查阅并在师生间展开激烈讨论，完成学习目 标。 “跟班儿 ”实践是让学生深入到企业检验在能工巧匠的带领下实施学生、师傅 “一对一 ”、 “人盯人 ”、 “跟班儿 ”式的实践教学。 社会服务是指让学生广泛参与老师课题或企业检验项目来反复强化自己技能。 在整个教学 过程中通过企业实际化验项目及质量控制过程为载体，向学生下达相关典型任务，学生在工作任务的驱使下先通过课堂、网络及文献检索讨论来完成任务，然后再在各组间进行讨论互评打分给出考核成绩，最终完成教学做。 详细过程见图 45。 基本理论导入 （由教师讲解基本理论） ↓ 项目选择 （根据课程标准进行选择） ↓ 任务布置 （由教师说明任务目标与要求，学生分组，承担具体任务） ↓ 资料查询、信息搜集和整理 （由学生课外完成） ↓ 计划方案的制定 （由学生合作完成，竞聘项目负责人，并发放聘书） ↓ 计划方案的评审和确定 （由学生主 讲，质疑和答辩，教师给出建议，进行整体把关） ↓ 计划方案实施 （学生执行、教师指导，分课内、课外两部分完成） ↓ 个人成果展示 （学生就各自承担的任务展示成果） ↓ 报告撰写 （由学生合作完成，教师指导，在课外完成） ↓ 学生答辩 （每人负责答辩自己承担的任务，教师和其他组学生提问，由项目负责人主持） ↓ 教师总结 （教师点评、知识点概括和构建） ↓ 过程考核 （由学生自评，学生互评和教师评价三部分组成） 图 45 基于角色扮演的项目教学实施过程 通过建立专业核心课程网站，为 学生提供课程标准，课程教学内容，电子教案，演示文稿，图片库，视频库，试卷库，网上答疑等网络资源。 对课程教学内容通过动画、录像等形式展现，使教学内容更加生动逼真。 在课程网站上建立 “网上答疑 ”互动平台，及时解决学生学习中的问题。 同时使用 群、电子邮件等现代化交流技术，实现师生、同学之间的多样化交流。 （ 4）加强精品课程建设 完成 “食品质量管理 ”、 “食品理化检验技术 ”院级精品课程建设，并按省级精品课程的标准要求完成专业核心课程和专业拓展课程的建设。 具体建设情况见表4 7。 表 45 专业核心课程建设规划 课程名称 主持人 合作企业 人员 完成 时间 经费 （万元） 建设目标 食品理化检验技术 丁兴华 上好佳（中国）有限公司 范佳健 2020 年 4 完成院级精品课程建设 食品微生物 万国福 淮安市质检所 陈长毅 2020 年 4 创院级精品课程 仪器分析 孙林超 淮安双汇食品有限公司 孙森伟 2020 年 4 创院级精品课程 无机及分析化学 黄秀锦 淮安市奥斯忒食品有限公司 翟士斌 2020 年 4 创院级精品课程 食品感官评定 张 兰 淮安市兴立乳业有限公司 费文武 2020 年 4 创院级精品课程 食品安全与质量控制 张 嫚 淮安快鹿牛奶有限公司 颜跃山 2020 年 4 完成院级精品课程建设 表 46 专业拓展课程建设规划 课程名称 主持人 合作企业人员 完成 时间 经费 （万元） 建设目标 食品添加剂 李新建 淮安市万邦香料有限公司 王宇 2020 年 2 完成教学资 源库建设 食品生物技术 郝涤非 淮安纵横生物科技有限公司 张俊 2020 年 2 完成教学资 源库建设 分析仪器维护 孙林超 淮安双汇食品有限公司 孙森伟 2020 年 2 完成教学资 源库建设 课程名称 主持人 合作企业人员 完成 时间 经费 （万元） 建设目标 企业管理 李 奇 淮安市天参饲料有限公司 张善夫 2020 年 2 完成教学资 源库建设 表 47 实践专项课程建设规划 课程名称 主持人 合作企业 完成 时间 经费 （万元） 建设目标 化学检验工综合训练 刘鲜艳 张翠荣 江苏洁丽莱日化有限公司 2020 年 1 完成技能包建设 食品检验工综合训练 丁兴华 淮安市进出口检验检疫局 2020 年 1 完成技能包建设 微生物综合训练 万国福 淮安市质检所 2020 年 1 完成技能包建设 认识实习 吴君艳 江苏井神盐化股份有限公司 / 淮安快鹿牛奶有限公司 2020 年 1 完成技能包建设 毕业实习 孟彩龙 南 京雨润食品有限公司 /淮安旺旺食品有限公司 2020 年 1 完成技能包建设 毕业项目 黄高明 上好佳（中国）食品有限公司 /淮安味美酱醋食品厂 2020 年 1 完成技能包建设 （ 5）教材建设 聘请行企业专家参与教材建设，吸取现代科学技术的新知识、新技术， 将课程内容和职业技术标准有机结合，建立纸质教材、多媒体课件、声像教材、网络教材、案例教材等全方面立体化教材体系。 食品药品监督管理专业特色教材建设规划见表 48。 表 48 食品药品监督管理专业特色教材建设规划。