食品厂质量管理研究

食品厂质量管理研究内容摘要：

提高质量 有利于员工的发展：企业中每个部门、每个员工的工作质量都会直接或间接地影响到产品质量。 要确保产品的质量能够持续地满足顾客的需求，就需要发挥企业中每个人的积极性，形成人人负责、人人参与质量管理的充满活力的氛围。 另一方面，企业的发展也为职工个人的发展提供了长期可靠的支撑，企业的成功将使员工的努力得到回报，并可以极大地调动员工的工作积极性。 第 2 章 ． 珍威食品厂质量管理的现况 第 3 页 共 10 页 食品厂简介 食品厂创建于 1990 年， 是一个家族式企业。 主要是以生产调味品豆豉为主， 经过 二 十年的努力 奋斗和不断发展，现在已建设发展成为生产能力达到年产豆豉 1000 吨， 是广东省 豆豉生产同行业中规模能力 数一数二 的厂家。 企业 生产的豆豉产品，选用 黑龙江等地 的优质黑豆为原料，以其独特的传统工艺发酵酿制而成。 豆豉色泽乌黑油润、豉肉松化、豉味浓香醇厚、味道鲜美可口、风味独特，是驰名中外的 食品。 企业设有行政部、财务部、生产部、销售部管理 ,生产的半成品主要是提供给粤花、甘竹、金樱花等各大知名的一些生产罐头鲮鱼的企业 、酱料厂家做原料和配料。 自身也有生产成品，主要销往广东省各地区，现在在北京也设有代理商。 食品厂质 量管理现状 工作质量管理不健全 珍威食品厂是一个传统的家族式企业，企业的管理模式比较简单，厂长负责整间企业的统筹与管理，下面设有财务部、生产部、销售部管理，虽然企业整体看起来不错，但其实企业的基础性管理工作并没有做的很好，对员工的管理比较宽松，一般来说，缺乏管理人才和管理制度。 管理者往往凭个人喜好办事，尤其是家族式中小企业，人治色彩比较重。 企业老板及一些管理者往往凭自己的感觉处理事情，大大的影响了工作的效率。 生产质量管理工作薄弱 由于珍威食品厂主要是生产豆豉这种传统的食 品，生产技术也是比较传统，基本上都是人手操作。 也就是说生产管理缺乏管理方法，生产操作、生产过程得不到有效控制，只是凭管理人员和工人的经验生产，有时候会导致生产交货期延后，因为豆豉这食品受天气的影响比较大，所以想要做到准确无误是比较困难的。 产品质量有一定的保证 珍威食品厂通过 ISO9001质量管理体系认证，产品的开发和制造遵循国标、行标的规定，所生产的产品都通过质检所检查，并由国家授权的检验机构检验合格后，方投入批量生产和出售。 但是质量问题也时有发生。 例如，就在今年 （ 2020 年） 年初， 企业发生了一次比较严重的质量问题，同一批发出去的货都出现了一样的问题，即产品受潮而导致了发霉。 由于豆豉这产品是按照传统的方法用盐来腌制，纯天然，是不能添加防腐剂等任何化合物，而这种食品又必须要经过充分的阳光晾晒后才能确保品质，但这段时期的广东正是雨季，天气影响了企业的生产，也影响到了产品的质量，所以造成了大批量的货物更换。 食品厂质量管理特点 珍威食品厂这种家族治理的企业，与市场环境不健全有关，在信任程度较差的情况下，它能较好地自我保护。 质量管理特点是，企业的领导成员间容易沟通、决策快、管理成本 低、不易发生内部人控制、市场把握敏锐，容易调整策略、容易保护商业秘密等。 不足之处是企业规模不大，抗风险能力低；流动资金缺乏；管理者普遍素质偏低，离职业经理人的水平还 较 远。 第 3 章 ． 食品厂的质量管理问题 第 4 页 共 10 页 珍威食品厂工作质量管理问题 质量目标不明确 珍威食品厂 质量管理的总目标是“生产消费者满意的产品”。 但对这一 总目标的贯彻与执行的力度却远远不够。 具体表现在以下几个方面：（ 1）没有一个完整的目标体系。 即该企业未对质量总目标进行具体的量化，所以也就没有总目标的层层分解，以致企业 各级员工对自身的工作质量目标是什么，以及如何实现企业总的质量目标不知该怎样做。 （ 2）宣传质量目标缺乏力度， 企业在运行过程中，没有大张旗鼓的宣传企业质量管理的总目标，所以在员工心目中没有一个明确的质量目标概念。 缺少质量管理部门及相应的规章制度 由于 珍威食品厂 一直沿袭建厂初期的管理原则，建厂初期设立的一些规章制度，在很多员工思想中已经根深蒂固。 后来 珍威食品厂 虽然对原规章制度进行了一些修改，设立了新的规章制度，但新的制度中并没有重点突出对质量管理的要求。 该厂 一直未设立相应的质量管理职能部门，导致对质量要求的某些规章制度形同虚设，同时因为没有对相应的职责权限进行规定，导致一些有关质量管理的规章制度无法执行 中基层管理人员质量意识淡薄 珍威食品厂 质量管理的理念与实施在很多情况下还仅仅停留在口号上和注重形式上；不少中基层没有较强的管理意识，不能自觉地应用质量管理的理念和指导其本职工作，也不具备将基本的质量管理方法应用于本职工作。 例如，生产计划管理部门 制定的工作计划不合实际的现象就 有发生，由此导致生产车间的工作进程不均衡，时有加班加点的情况发生。 珍威食品厂属于家族式的企业，分管各个部门的人员都由本家族的人管理，他们大都没有受过较为系统的教育。 导致企业在管理方法上停留在一个较低的水平，质量管理也不可避免的受到影响。 而且，所谓的质量记录也大都是工作人员为应付 ISO9001国际质量认证体系的要求而临时编制的数据，平时的质量管理工作也就是对出现废品的员工给予处罚。 生产运作过程的质量管理问题 珍威食品厂的生产计划与执行一直是由厂长直接安排的。 企业建厂初期由于产量小，厂长直接安排生产的 管理方式体现出快速灵活的生产优势，但随着企业的规模扩大，还是厂长一个人直接管理生产，同时还要兼顾采购、销售等具体工作，根本没有精力顾及生产管理质量，生产线上的各员工在生产过程中的工作质量如何，没有行政管理制度与方法去识别，员工的工作过程完全自己控制、随意性很强，由此导致了车间管理混乱。 产品出厂检验不到位。 该企业生产的调味品“豆豉“出厂检验指标有：水分、菌落总数、大肠菌群等。 理论上说，只有检验合格的产品才能出厂。 虽然珍威食品厂内设有质量检验部门，但是缺乏专业的检验人员，可以进 行的自检项目也有限，。