职业大学酒店管理专业建设方案

职业大学酒店管理专业建设方案内容摘要：

店吧台实训中心，共 计 230 ㎡。 这些实训基地的建成使用较好的满足了酒店管理专业近 200 名学生的教学实训需要，并将此作用辐射到旅游管理专业，商务英、日、韩语等相关专国家示范性高等职业院校建设计划重点专业建设项目 96 业的近 700 名在校学生，同时在服务师生、方便家长方面发挥了良好作用，此外也为部分贫困生提供了勤工俭学的岗位。 校外实习基地 经过长期的探索与合作，天津市多家国内外知名酒店已成为该专业的校外实习基地（已签订协议），它们是：喜来登大酒店（五星级）、滨江万丽酒店（五星级）、泰达国际会馆泰达（五星级）、天保国际酒店（五星级）、万丽泰达酒店（五星级）、瑞湾锦江酒店（五星级）、 泰达中心酒店（四星级）、天津滨海假日酒店（四星级）等，这些酒店为该专业学生的认识实习、顶岗实习和就业提供了广阔的天地，确保了该专业毕业生的高就业率和高专业对口率。 表一： 专业教师团队一览表 教师总数 15 双师比例 （ %） 87 年龄 结构 35岁以下 （ %） 3545岁 （ %） 4655岁 （ %） 5660岁 （ %） 合计 （ %） 53 40 7 100 学历 结构 学士 （ %） 硕士 （ %） 博士 （ %） 合计 （ %） 27 60 13 100 职称 结构 助教 （ %） 中级 （ %） 副高 （ %） 正高 （ %） 合计 （ %） 13 40 40 7 100 专任教师情况一览表 序号 姓名 年龄 性别 职称、学位 承担教学工作 是否双师 1 王 珑 49 女 教授 学士 酒店管理概论、 公共关系 是 2 黄文波 40 男 副教授、博士 酒店物资管理、餐饮实务 是 3 徐文苑 38 男 副教授、硕士 酒店客房管理 是 4 冮雪梅 29 女 讲师、硕士 企业外部环境 是 5 罗 燕 31 女 讲师、博士 管理理论 与实务、 组织行为学 是 6 张 莹 33 女 讲师、硕士 中小企业管理 是 天津职业大学酒店管理专业建设方案 97 7 张晓华 39 女 副教授、硕士 礼仪 是 8 张 桓 28 男 讲师、硕士 酒店管理会计 是 9 匡红云 31 女 讲师、硕士 旅游管理 是 10 王 钰 26 男 助教、硕士 酒店餐饮管理 否 11 钱 燕 26 女 助教、硕士 食品营养与卫生 否 兼职教师情况一览表 姓名 性别 年龄 工作单位 职务 所承担的教学任 务 9 马桂敏 女 42 天津滨海假日酒店 副总经理 礼仪概论 技能训练 10 邓颖 女 40 天津喜来登大酒店 大堂经理 前台服务与管理 11 张妍 女 30 天津喜来登大酒店 领班 会议与宴会管理 12 刘玉玲 女 41 滨江万丽大酒店 市场部部长 酒店质量管理 （ 2）酒店管理专业教改成果暨专业优势 酒店管理专业在长期的教学实践中，经过实践、总结、再实践、再总结，逐步形成了独具特色的 “ 一个核心、二个着力点、三证并举、四制并行”的专业核心竞争力。 而这种专业核心竞争力的形成，又促使酒店管理专业在教材建设、教学科研、学生就业等多方面取得了成功，形成了自已的专业优势，走在了全 国同类院校的前面。 ① 学生能力提高，成绩喜人。 由于借鉴了 BTEC 模式，主要专业核心课程是用英文授课和完成课业的，因此同学们的英语水平都有了显著的提高。 在 2020 年举行的天津市大学生英语演讲比赛中，该专业的刘玉梅、刘恒彧二位同学分别获得二、三等奖， 2020 年又是该专业 BTEC 班的孔垂超同学获得一等奖；于巍巍同学经层层选拔，光荣成为第九届天津市优秀大学生赴台交流团的一员， 2020 年赴台湾进行了友好访问；美国前总统老布什 2020 年五月来津参加《商业论坛》活动时，我校酒店专业 17 名同学参加了现场服务工作； 2020 年在天津泰达万丽酒店召开的亚欧财长会，我校酒店专业的 66 名同学参加了接待服务，这些同学以高质量的服务，出色地完成了这次外事服务任务，得到了酒店员工和开发区领导的交口称赞，并为天津职业大学赢得了荣誉；在定期的酒店顶岗实习和临时性的志愿者服务中，该专业的同学凭借着扎实的英语口语功底，自信、大方、得体的行为举止，出色的沟通、应变能力，国家示范性高等职业院校建设计划重点专业建设项目 98 吃苦耐劳的工作精神，赢得了客人与实习单位的一致好评。 ② 专业课程建设 成果斐然。 在 职业标准课程化的原则下，推动了精品课建设和教材建设，该专业主要专业核心课程《餐饮服务与管理》 2020 年经审核被确定为天津职业大学优质课程；专业课《中国饮食文化》的课程课件，获天津职业大学校级优质课件；近年来，共主编高职高专酒店管理专业教材 9 册，其中一本教材被列为国家高职高专“十一五”规划教材， 4 本中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书 （见表二）。 ③ 教改 科研硕果累累。 以专业带头人为首的专业教学团队 ， 结合高职教学改革，办学特色等课题，积极进行探索，并结合教学管理实际，提出了一些改革设想，有的已付之实践。 近几年中，公开发表论文共计 50 余篇，其中在核心期刊发表 20 余篇，主持或参与完成了省部级以上科研课 题 10 余项， 其中一项获 2020 年天津市教学成果二等奖。 近年科研 项目情况（见表三），发表主要论文情况。 （见表四） 表二： 主编教材一览表 序号 教 材 名 称 作 者 出版社及出版时间 备注 1 《酒店经营管理》 王珑 广东经济出版社 ， 2020年 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书 2 《市场营销案例与实 务》 王珑 重庆大学出版社 ， 2020 3 《公共关系原理与实 务》 王珑 重庆大学出版社 ， 2020 十一五规划教材 4 《饭店前厅部管理 与服务》 徐文苑 清华大学出版社、北京交 通大学出版社 ,2020 21世纪高职高专规划 教材 5 《饭店人力资源管理》 徐文苑 清华大学出版社、北京交 通大学出版社 21世纪高职高专规划 教材 6 《酒店餐饮管理实务》 徐文苑 广东经济出版社 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书 7 《酒店前厅管理实务》 徐文苑 广东经济出版社 中国饭店职业经理人职业资格认定考试指定用书 8 《酒店客房管理实务》 徐文苑 广东经济出版社 中国饭店职业经理人职业资格 认定考试指定用书 9 《中国饮食文化概论》 徐文苑 清华大学出版社、北京交 通大学出版社 21世纪高职高专规划 教材 天津职业大学酒店管理专业建设方案 99 表三： 主持科研项目一览表 序号 项 目 名 称 项目来源 项 目 负责人 备注 1 中国酒店业综合竞争力的统计分析研究 国家统计局 王珑 2 借鉴英国 BTEC教学模式，深化高职教学改革的实践与研究 天津市教委 21世纪教改立项 王珑 2020年获天津市教学成果二等奖 3 借鉴英国 BTEC教学模式，建立高职院校以能力为核 心的考核评价方法的研究 天津教科院 王珑 4 天津市饭店业员工压力与激励机制比较 研究 天津市高校人文 社科基金项目 黄文波 5 中国酒店业经营管理现状和对策研究 内贸部 黄文波 6 借鉴 BTEC模式，探索以能力为核心的人 才培养模式 天津职业大学 徐文苑 7 天津市旅游饭店人力资源情况调查与实 证分析 天津职业大学 徐文苑 表四： 主要论文一览表 序号 论文名称 作者 发表刊物、时间 备注 1 提高核心竞争力是酒店业发展 的战略选择 王珑 《企业经济》 2020. 7 2 中国酒店集团化发展的现状及 实现条件 王珑 《求实》 2020. 6 3 酒店业的新型管理模式 — 收益管理 王珑 《中国乡镇企业会计》 2020. 10 4 英国 BTEC教学模式对我国高职教育改革的启示 王珑 《职业技术教育》 2020 2020 年全国职教优秀论文二等奖 5 借鉴英国 BTEC教学模式，改革高职考核评价方法的浅析 王珑 《中国职业技术教育》 2020年全国第五届职业教育优秀论文三等奖 6 英国 BTEC教学模式带给我们的 变化 王珑 《中国职业 技术教育》2020. 7 7 引进 BTEC课程，探索以能力为核心的人才培养模式 徐文苑 《中国职业技术教育》， 8 饭店管理专业技能课中的素质 教育研究 徐文苑 《职业技术教育》， 国家示范性高等职业院校建设计划重点专业建设项目 100 9 高等职业教育网络化实训教学 的研究与实践 徐文苑 《职业技术教育》 10 酒店培训工作的再思考 徐文苑 《企业经济》， 2020 11 酒店业核心竞争力研究 徐文苑 《集团经济研究》， 12 饭店员工压力应对研究 黄文波 《企业研究》， 13 西餐华夏发展之我见 黄文波 《中外饭店》， 14 论饭店员工流动的控制 黄文波 《天津商学院学报》， 15 论酒店业员工压力与激励 黄文波 《天津商学院学报》， ④ 英国专家和同行的高度赞赏。 我们 作为全国第一家 BTEC 中心， 运行英国 BTEC高级职业证书课程的情况，得到了英国外审专家的肯定和好评，同时也得到国内兄弟院校同行的认可和赞赏。 几 年中共通过了 9 次、五届学生的外审，英国专家对我中心的教学及教学管理、课业设计及完成情况以及学生水平均给予了充分的认可 和好评，特别在 2020 年 5 月份的外审中，我中心取得了 教学管理 、 教师工作及学生学习三项评价指标 三个“ A”的好成绩，这在全国的 BTEC 中心中也是首屈一指的。 我校 《酒店管理》专业 被英国专家和 BTEC中国暨北亚地区办事处 认定为全国最好的 BTEC中心，先后有全国 20 多所兄弟院校的同行来我校参观学习。 ⑤ 用人单位认可。 在历年的顶岗实习和就业中，本专业的学生除准备升本和出国的以外，全部被滨江万丽、喜来登、泰达万丽、泰达中心、滨海假日等各大星级酒店“一抢而光”。 从 2020 年首届毕业生开始到 2020 年，该专业 毕业生一次签约 率均为 100%。 2020 年又在《酒店管理》专业的毕业生中开始了赴新加坡酒店实习项目的尝试。 用人单位对毕业生普遍感到很满意，认为 学生的主要特点：一是综合素质高；二是适应能力强；三是英语好，而且有专业， 这几点是用人单位最需要、也是最让用人单位满意的。 天津职业大学酒店管理专业建设方案 101 二、《酒店管理》专业建设方案 酒店管理专业建设总体目标： 在试点专业建设的基础上，进一步加强课程体系建设 、 专业教学团队建设和实训基地建设，用三年时间，将《酒店管理》专业建设成为国外教学模式与中国高职特色相结合的国家级示范专业，创酒店管理与服务技术应用性人才培养模 式的高职教育品牌，进入酒店管理专业国际一流行列。 通过完成《酒店管理》专业课程体系的构建， 5 门 专业优质核心课程的建设， 10本专业教材的编写 ， 9 门专业核心课的课件开发 、 课程评价机制的创新， 3 个校内实训基地的 改 扩建， 实践教学资源平台的搭建和 具有国际先进教学理念和水平，结构合理的双师型专业教学团队的建设， 在教学模式、产学结合、国际合作交流等方面展示特色，在全国同类院校中发挥出引领和示范作用，同时辐射和带动相关服务类专业的教学改革，并对促进农村及西部落后地区的发展做出应有的贡献。 （一）专业人才培养定位 1．职业与 岗位分析 （ 1）星级酒店、酒店的前厅部、客房部管理人员 （ 2）星级酒店、酒店的餐饮部管理人员 （ 3）旅游行业经营管理人员 （ 4）服务行业中一切与业务和管理有关职位 （ 5）酒店、酒店自营者 2．职业核心能力分析 （ 1）具有较强的组织和协调前厅部工作的能力，掌握本部门各项业务程序，能合理安排前厅一系列业务和事务工作； （ 2）具有较强的客房部管理能力和业务技能， 掌握高星级酒店客房服务标准和规范，具有客房管理的计划、人员调配和部门协调能力，并能维护酒店和客人的利益； （ 3）具有较强的餐饮部服务管理能力和服务技能， 懂得各种宴会的方案设计程序与技巧，通晓餐厅服务的工作程序以及相应的服务规范； （ 4）掌握旅游基本知识和旅行社运营程序，懂得旅行社的服务标准和规范以及国家示范性高等职业院校建设计划重点专业建设项目 102 相应的法律法规； （ 5）具有较强的英语听、说、读、写能力，达到国家标准四级并取得证书，并能运用自如地与客人交流，为客人提供服务； （ 6）掌握计算机数据。