绿豆的综合加工技术内容摘要：
豆汁：新鲜绿豆 50 千克，用自来水清洗干净，加水 250 千克，进行预煮，煮到绿豆刚好煮透而不开花为止。 然后用纱布滤出汤汁，加入 100 千克白砂糖，加热使之溶解，再过滤 1 遍，重新煮沸 2钟，趁热装入消毒的饮料瓶中密封保存，低温储藏能保持 1 年不变质。 饮用时冲淡 3，香甜可口，是一种新型营养性饲料。 二、绿豆酱：将绿豆汁生产过程中滤得的豆汁，用冷水漂洗数次，除去绿豆皮，用磨浆机磨细，将酱体按 5:4 的比例与白砂糖混合，浓缩至固形物为 62宜。 然后装瓶密封，常温下一年不变质，既可直接佐餐食用，又可作夹馅食品的高级馅料。 三、绿豆羹原辅料。 砂糖、绿豆、明胶、冻粉、柠檬酸、苯钾酸钠。 配方。 豆浆 50 千克，白砂糖 45 千克、明胶 8 千克（干燥明胶:水=1:4）冻粉 8 千克（干冻粉:水=1:9）、柠檬酸 56 克，苯钾酸钠 11 克。 主要过程。 将绿豆煮透，磨细，加入适量的水搅匀，制成绿豆浆，把加入柠檬酸的白砂糖与水按 4:1 混合，加热至 13熬制，冷后连同明胶，冻粉一起与制好的绿豆浆混合均匀，然后浓缩至含固形物 60%以上，再加入苯钾酸钠水溶液，混合后即可上模成型，成型时间一般在 24 小时左右。 专利查询。阅读剩余 0%
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