绿豆糕制作技术内容摘要：
1、泽美观的风味食品。 制作绿豆糕工艺简单、易学，实为发家致富的一条好路子。 现将其生产技术介绍如下：一、原料配方绿豆粉 糖 13油 3沙馅 花 1檬黄色素5g，涂料用香油 、制作工艺1、制粉。 绿豆在制粉前用清水洗净，滤除泥砂杂物，下锅煮至皮破，取出再用清水冲洗后晒干，上磨细磨成粉，筛除粗粉及豆皮即绿豆粉。 2、调粉。 调粉时，先在调粉机里放些糖粉，再加入相当于绿豆粉量 1/10 的水及少量柠檬黄色素，搅拌均匀，这时再放入绿豆粉和香油继续搅拌混匀，使坯料干湿软硬适度。 坯料和好后即可关闭调粉机，取出坯料过筛（16 目筛），使坯粉充分松散。 3、入摸。 坯粉入模以撒满木模为宜。 绿豆糕的成型模具一般均用硬木制成，根 2、据需要可制成正方形、长方形、六角形、梅花形等形状。 带豆沙馅的绿豆糕应预先揪成小块剂子放在木模中心位置上，上下周围用坯粉填平，然后刮平，翻印模用木棒轻敲底面，扣在垫有纸垫的蒸板上。 也可先用坯粉填满木模后，用手指轻压印模，去掉 1/3 坯粉放入预先制好的豆沙馅剂子，用手压实后再撒满坯粉，最后刮平。 4、蒸糕。 把扣在蒸板上的绿豆糕生坯，用高压蒸汽或大蒸笼蒸熟，蒸糕时间应掌握好，蒸的时间长了会糊化，气太足和时间太短会使蒸笼下部变硬。 5、取糕。 为了便于蒸板上取出成品，通常用一块与蒸板同样大小的木板盖在豆糕上，使豆糕夹在蒸板与木板之间，翻转蒸板与木板上下位置，放在操作案台上，拿开蒸板，揭开底纸，使糕面朝上，过风凉透即可包装入库或出售。 注意从蒸板上取出蒸好的绿豆糕也要同上料一样，采取翻转轻敲退模的方法，以避免成品松散破碎而影响成品质量。 专利查询。阅读剩余 0%
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