美味花生米制作技术

美味花生米制作技术内容摘要：

1、料：花生米 10 千克，食盐 300 克，糖蜜素 15 克，五香粉200 克，奶油 200 克，热开水 3 千克。 制法：将花生米放在沸水中浸一下，立即捞起，放入缸中。 将食盐、糖蜜素、五香粉、奶油等，冲入开水拌匀，然后倒入花生米缸中，搅拌均匀，用布盖好，浸泡 40 分钟，取出，稍晾干备用。 将清洁黄砂入锅炒热，再倒入花生米不停地翻炒，直到噼啪作响，取出几粒花生米，如果用手捻易脱皮，花生米肉象牙色，即可起锅，筛去黄砂，冷却即成。 米：花生米 10 千克，砂糖 5 千克，饴糖 600 克，香草香精16 毫升，猪油 500 克，苏打粉 50 克。 制法：将砂糖和 500 克清水放到锅里加热，待砂糖完全溶化， 2、放入饴糖，搅匀后放入猪油，烧到 145，用筷子挑起糖能拉成丝为好。 这时，将苏打粉放入锅内搅匀，离火，用铲子翻糖至蛋黄色时为止。 在熬糖的同时，将花生米用干净砂炒至象牙色后，筛去砂子，搓净皮，趁热倒入糖中搅拌。 同时，将香草香精一同倒入糖中，一直拌到发沙成颗粒状即可。 料：花生米 10 千克，食盐 1 千克，大蒜 100 克，八角 10 克，花椒 10 克，小茴香 10 克。 制法：把大蒜去皮捣碎，与花椒、八角、小茴香、食盐等一起放入容器中，加入足以浸泡全部花生米的开水。 然后将淘洗干净的花生米倒入水中，加盖浸泡 23 小时，捞出摊开晾干。 将干净的砂粒放入锅内，用大火炒热后，倒入晾干的花生米，炒至有噼啪声 3、响，用手指捻动花生米易脱皮时，改用小火再炒几种秒钟，筛去砂子即为成品。 料：花生米 克，面粉 克，砂糖 6 千克，克，糖精 7 克，酱油 克，精盐 13 克，油 克，酵母 50 克，纯碱适量。 制法：将砂糖、食盐放入熬糖锅中加水溶化，再加入饴糖熬成糖浆。 将少量面粉和酵母用 30左右的温开水化开搅拌成浆，倒入缸或不锈钢容器中，再将晾冷的糖浆倒入搅匀，缸口加盖，待浆液有气泡发生，即可用来上糖衣。 将花生米倒入旋锅，花生米即可在锅中滚动。 舀一勺浆液，慢慢连续倒入旋锅，待花生米表面粘满浆液后，再倒入一点面粉。 花生米表面粘上一层糖衣后，再舀入一勺浆液，浆液粘满花生后，再倒入一点面粉，如此反复多次，使花生表面浆衣逐渐加厚。 倒入面粉可使花生坯之间互不粘连。 待浆液粉全部上完后，将花生坯倒入另一旋锅进行抛光，使坯子表面光滑，用手指捏无凹痕时，即可出锅。 裹上粉衣的花生放在木盘上摊开晾干。 将晾干的花生坯放入筒形铁丝笼内，并通过中轴，随笼一起迅速转动。 笼不是烤炉，花生坯在笼内受热烘约 45 分钟，表面呈微黄、内部呈象牙色，即烤热。 用酱油 克，糖精 7克，水 2 千克，煮沸化开后加入适量味精调匀，即成调味米。 将烘熟的花生坯倒入旋锅中，再倒入调味米，快速拌匀，倒入铁网笼中，用风扇吹冷后拌油，即成鱼皮花生米。 专利查询。