蘑菇食品加工技术内容摘要：
1、菇什锦菜1、原料鲜蘑菇 1 公斤，大头菜、豇豆、芹菜各 斤，咸竹笋 1 公斤，生姜、大蒜 斤，安息香酸钠 10 克。 2、制作把蘑菇、大头菜淘洗干净，沥干水分，切成丁块；将芹菜去叶后洗净，用清水浸泡 2 小时，捞出沥干水分，切成 3 厘米左右长的小段；把洗干净的豇豆切碎；咸竹笋用清水泡 2 天，每天换水数次，除去咸味，沥干水分，切成小片。 将上述切好的原料，放入酱油中浸泡 3 天（以淹没菜为宜）取出，再加入生姜、大蒜瓣、安息香酸钠等，混合均匀放入容器内，密封 1 个月即可食用。 3、成品制成的蘑菇什锦菜色泽淡雅，味道清香。 二、豆酱蘑菇1、原料鲜蘑菇 1 公斤，豆酱 10 公斤，胡椒、花椒、小茴香适量 2、。 2、制作将蘑菇洗净切丁，加入豆酱中，并酌量加入胡椒、花椒、小茴香等粉状调料，搅拌均匀，放入蒸锅中加盖蒸 2 小时，然后倒入容器密封，可贮存 1 个月12 个月。 3、成品鲜辣适口，香味浓郁，随吃随开封，可用作风味佐餐或烹饪调料。 三、蘑菇泡菜1、原料鲜蘑菇 1 公斤，白菜、甘蓝、芹菜、扁豆、莴笋、胡萝卜、青椒各 姜、白酒、花椒各 50 克。 2、制作将上述原料置于清水中淘洗干净，沥干水分。 把芹菜去叶后洗净，切成3 厘米长的小段，其余菜切成 7 厘米的长条或薄片，在炉火上置锅，以每 5 公斤水加盐 斤的比例，熬成盐水，煮沸后离火冷却待用。 把切好的菜连同生姜、白酒、花椒拌匀，投入容器中，然后倒入冷却的盐水，密封盖口，置于室内贮放 10 天，让其自然发酵即成。 3、成品酸香可口，微辣，口感丰富，具有增食欲助消化的功能。 专利查询。阅读剩余 0%
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