食用菌的速冻冷藏内容摘要：
1、菇生产近年来在我国南北各地得到了蓬勃发展，自福建袋栽香菇普及之后，浙江、河南、湖北等省相继发展袋栽香菇均获得成功。 香菇速冻贮藏成为生产和销售环节必不可少的重要保鲜技术。 香菇速冻贮藏比之蘑菇要简单方便。 一般是将鲜菇经冰水预冷后，捞出沥干，迅速置于60的超低湿冰库中速冻，然后放入24冷库中贮藏，通过“冷链”工程进入消费者家庭。 椐称速冻香菇保藏期达 年。 金针菇速冻贮藏：新鲜金针菇被采收后，经整理分装于专用食品袋中，每袋装入量按 100 克、200 克或 500 克定量，并经热合封口或抽真空封口，随即放入冰库中贮藏，保鲜期达 1 年以上，营养及风味俱佳。 平菇速冻贮藏：1、工艺流程：原料选择整理分级烫漂 2、冷却沥水装袋速冻低温贮藏。 2、原料选择与分级：平菇原料应新鲜完整，色泽正常呈灰白色，菇盖边缘裂纹浅，菇盖直径 3 厘米以上，菇柄长度剪成 1 厘米。 剔除腐烂变质的菇体，去除培养料杂质。 用流水将菇体冲洗干净，把成丛的菇体分成单个，并按菇盖直径分成大中小三个级别。 3、烫漂与冷却：加清水于烫漂槽中，加水量为槽容量的 2/3 左右，柠檬酸。 待烫漂液加热煮沸后，将平菇倒入槽中烫漂，平菇的加入量为烫漂液的 20%30%。 轻轻搅动菇体，使之受热均匀。 烫漂液温度控制在95左右，一般烫漂 58 分钟。 烫漂结束后立即置清洁冷水中快速冷却。 冷却后，将其菇体装入干净纱布袋中，置离心机中脱水。 4、装袋与速冻：按分级的大小，把平菇装入干净的塑料袋中，每袋 500 克。 封口后将平菇送入速冻机室，于30低温下迅速冻结。 5、低温贮藏：平菇速冻后，连袋装入纸箱内，严密包装后，置于温库贮存，直至消费。 专利查询。阅读剩余 0%
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