食用菌的经济价值

食用菌的经济价值内容摘要：

1、农业技术全集之植,古以来被人们列为菜中佳品。 食用菌细胞中最主要的有机物是蛋白质、核酸、碳水化合物和脂类。 特别是含有人体自身不能合成的氨基酸。 干菇蛋白质的含量 1545，脂肪仅 2，具有高蛋白、低脂肪的特点。 1 公斤蘑菇所含蛋白质，相当于 2 公斤瘦肉。 3 公斤鸡蛋或 12 公斤牛奶的蛋白质含量。 食用菌中还含有某些稀有或特有氨基酸以及含氮化合物，对菇类风味形成有重要作用，还能刺激人们的食欲。 食用菌还含有多种维生素，每百克鲜菇中含维生素 C 为 克，而每百克番茄中含有维生素 C 才 12毫克。 富含维生素 C 的蔬菜尖头辣椒其含量也只有 76185 毫克。 每克干菇中的维生素 D 原含量为 1284 2、00 个国际单位（1 个国际单位的维生素 D 原=这个含量是大豆的 21 倍，紫菜的 8 倍，甘薯的 7 倍。 一般正常人每天需要的维生素 D 原是 400 个国际单位，34 克香菇就足够了。 而维生素 D 是钙质成骨的必要因素，多吃菇类，可防软骨病。 最近研究报道，菇类还含有具生理活性的矿质元素，以磷、钠、钾含量最高，其次为钙和铁。 我国膳食构成一般缺铁，多食含铁量高的香菇、木耳，对老龄人特别有益。 银耳含有的磷有助于恢复和提高大脑功能。 香菇里含有的钾可中和进食肉类产生的酸。 随着人们认识的深入和食用菌栽培业的发展，菇类的可口风味及营养必将普惠于广大劳动人民，而成为人类新的粮食来源之一。 食用菌药用价值 3、也很高。 许多菌类既是美味佳肴，又是珍贵良药。 我国利用大型真菌作为药物历史悠久，如汉代的神农本草经及以后的本草学著作均有记载。 香菇能益气不饥，治风破血，木耳有润肺和消化纤维素的作用。 银耳有提神生津、滋补强身的作用。 马勃菌在新鲜时可炒食， 老熟时可止血、治疗胃出血等症。 青头菌能泻肝经之火，主治眼目不明。 香菇的药效也鲜为人知，能降低血中胆固醇，能增强机体对肿瘤细胞的免疫力。 近年来我国医药工作者更是倾注于认真菌资源中挖掘新药物。 如上海研制的猴头菌片、蜜环片、亮菌糖浆、健肝片等，都在临床上发挥了很好疗效。 现代发现灵芝对慢性气管炎、高山病。 急慢性肝炎，以及被认为不治之症的进行性肌营养不良均有一定疗效。 在许 4、多方剂中，茯苓是著名滋补性食品。 雷丸含有溶蛋白酶，可作为驱虫剂。 从云芝中提取的蛋白多糖体（能增强机体免疫能力，临床上已作为抗癌药物应用。 用蘑菇预煮液制成药物，对医治迁延性肝炎、慢性肝炎、肝肿、早期肝硬变均有显著疗效。 在蘑菇、香菇的提取液内，还发现了一种干扰素诱导剂，具有很强抗病毒能力， 类似这些菌类约 200 种之多，是很有希望的药物。 有百余种大型真菌具有抗肿瘤活性，主要成分是真菌多糖。 这些化合 物虽不能直接杀伤肿瘤细胞，但能刺激抗体形成，从而调整和提高机体的免疫功能。 食用菌作为系列产品开发，其前途广阔。 有些地方用金针菇作成了金菇饮料；有人把菌类添加于各类糕点，如 茯苓夹饼。 用灵芝等菌制成的盆 5、景，更是栩栩如生，如泾阳真菌研究所采用生物学技术造型与传统盆景工艺相结合，制作的灵芝盆景，已成为一种新开发的创汇产品。 用菌类盆栽或插瓶，作为一种家庭观赏真菌来代替花卉，其市场广阔。 山区有些农民用一种鲜蛤蟆菌子实体能诱杀苍蝇，因为此菌含有使苍蝇神经麻痹的毒素。 硫磺菌也具有类似作用，把硫磺菌子实体晒干后，放在室内焚烧，可以驱除蚊、蚋、蠓等害虫。 国外用大孢伏草菌制成片剂是一种有特殊用途的生物防治剂，能防止多年层孔菌危害森林。 还可使伐木后遗留的树桩、暗根两年内清除。 许多大型真菌的代谢产物农业技术全集之植,云芝，变色多孔菌产生的漆酶能提高生漆的质量，乳菇属的一些种类能合成橡胶物质，变色多孔菌能使固态褐煤 6、液化，有些菇类则可用于生产助鲜剂，进行药物的合成和转化。 作为菌类系列产品开发，我国尚处于探索阶段，但已展现出菇类栽培业发展的广阔天地。 食用菌生产在大农业中的地位越来越重要。 特别是进入 20 世纪后，人口恶性膨胀，带来了粮食、能源危机，这就唤醒人们对废物利用的重视，大规模地利用各种廉价的基质和废物来生产食用菌，通过生物的作用，将粗纤维转化为人类可以食用的优质蛋白。 菇类蛋白质的氨基酸组成比谷物更加全面，赖氨酸含量更高。 据联合国粮农组织的专家调查，仅仅因为谷物中赖氨酸含量不足，使蛋白质的合成失去平衡，在亚洲地区，每年造成的营养损失就相当于 231 万吨蛋白质，使 45 亿人身患营养不良症，7500 万儿童发育滞缓或不满 10 岁而夭亡。 所以发展菌类生产，也是大农业生产的一个重要生态结构，应放在重要位置上。 专利查询。